Uherský guláš

Guláš z hovězího masa předního, vepřového bůčku, brambor a zeleniny.

Ingredience:

	Rozpis na 5 porcí:
350 g	loupaných brambor
250 g	vepřového bůčku s kostí
250 g	hovězího masa předního bez kosti nebo ořez
100 g	cibule
75 g	tuku
70 g	rajčat
60 g	čerstvých paprikových lusků
40 g	hladké mouky
15 g	mleté červené papriky
15 g	soli
1 g	kmínu
0,5 g	mletého černého pepře
0,5 g	majoránky
	voda (tak 400 g)

Postup:

1. Opláchnuté hovězí a vepřové maso nakrájíme na kostky zhruba 25 g velké
2. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, pak ji orestujeme dorůžova na 2/
3 výše uvedeného množství tuku, přidáme červenou papriku, zpěníme ji a v tomto základu, za stálého míchání opečeme osolené hovězí maso
3. Vše zalijeme malým množstvím vlažné vody, okořeníme pepřem a kmínem, přikryjeme poklicí a dusíme
4. K poloměkkému hovězímu masu přidáme osolené maso vepřové a dusíme dále, až je i bůček poloměkký
5. V této fázi přidáme opláchnuté oloupané brambory nakrájené na čtvrtky, na kousky nakrájená rajčata a paprikové lusky
6. Guláš zahustíme zásmažkou připravenou z 1/
3 dávky tuku a z prosáté mouky, společně vše, za občasného míchání dovaříme doměkka
7. Nakonec guláš dochutíme drcenou majoránkou, podle chuti přisolíme a ještě krátce podusíme
8. Jednotlivé porce guláše se skládají vždy ze dvou kusů hovězího a dvou kusů vepřového masa.

Doporučení:

Jako přílohu je vhodné servírovat čerstvý chléb. Kdo se bojí, že mu paprika zhořkne, může postup v bodě 2. otočit; napřed na orestované cibuli opeče kousky hovězího masa, pak přidá červenou papriku, nechá ji zpěnit a vše podlije malým množstvím vlažné vody.

Poznámka:

Příprava zásmažky (jíšky) viz. recept: Jíška.

Fotogalerie: