Recepty jídel
Recepty nápojů
Články

Nejnovější recepty

Husí pečínka plněná zelím a jablky

V celku dozlatova upečená husa nadívaná kysaným zelím smíchaným s kostičkami jablek a dalšími ingrediencemi.

Mušličky s cizrnou

Uvařené mušličky smíchané s orestovanou cizrnou, zeleninou a kořením.

Suši s okurkou a tuňákem

Uvařená rýže zabalená v řasách nori spolu s okurkou a tuňákem.

Kuře pečené na zelenině a bramborách

Jedna z variant na pečené kuře spolu s bramborami a další zeleninou.

Zapečená bramborová kaše s vejci

Bramborová kaše s vejci zapečené se sýrem, servírovaná se zeleninovým salátem.

Rychlá svíčková

Omáčka z kořenové zeleniny, hovězího a zeleninového vývaru a dalších ingrediencí, zjemněná smetanou.

Nejnovější nápoje

Pečený ovocný čaj

Pečený ovocný čaj krásně voní, v zimě skvěle zahřeje a je vhodný i pro děti, neobsahuje totiž žádný kofein (samozřejmě varianta bez rumu!).

Máslový čaj

Zdravotní čaj vhodný při počátečních bolestech v krku.

Mangové lassí

Osvěžující nápoj z rozmixovaného manga, hustého jogurtu, mléka, cukru a mletého kardamonu.

Italský lomcovák je známý především z okolí sjezdovek, kde ho v barech servírují na zahřátí a jako kalorickou bombu. Základ nápoje tvoří teplý vaječný koňak s přídavkem tvrdého alkoholu, například s whiskou, rumem či brandy.

Ořechová káva

Vychlazená káva připravená ze spařených vlašských a lískových ořechů, cukrového sirupu a silné černé kávy.

Zermattská ledová káva

Studená káva připravená z vychladlé překapávané kávy, pomerančového likéru, mletých lískových oříšků a vanilkového mraženého krému.

Nejnovější články

Masopust

Slavil se ve dnech předcházejících Popeleční středě, kterou začíná 40 denní půst před Velikonocemi.

31.1. až 16.3. Masopust

Slavil se ve dnech předcházejících Popeleční středě, kterou začíná 40 denní půst před Velikonocemi. Protože datum Velikonoc je pohyblivé, byl pohyblivým svátkem i masopust.

14.2. Svatý Valentýn

Den svatého Valentýna je podle anglosaské tradice oslavou lásky a zamilovanosti.

Václavka obecná

Dříve byly všechny václavky určovány jako václavka obecná, nyní se v Evropě rozlišuje 5 druhů, z nichž pouze václavka obecná je podle svého vzhledu, zbarvení a mikroskopických znaků snadno určitelná. Ostatní druhy jsou někdy obtížně určitelné i pro zkušeného mykologa, zejména má-li k dispozici pouze starší plodnice.

Kyjanka křehká

Kyjanky vytvářejí válcovité, kyjovité nebo vřetenovité plodnice, většinou nerozvětvené, křehké. Zbarveny jsou bíle, růžově, fialově, šedě, okrově, žlutě, hnědě a černě. Rostou saprotrofně na zemi v lesích i mimo les. 9 druhů je uvedeno v červeném seznamu.

Bělochoroš modravý

Nejedlá houba rostoucí od června do listopadu především na odumřelých, vzácněji i živých kmenech, pařezech a větvích jehličnanů, méně často i listnáčů.

Úvod > Jídla > Studená jídla > uzeniny, s uzeninou > příprava uzením

RECEPT Z www.receptyonline.cz

Tramský salám

140 minut(y)+ 2 hodiny uzení, 20 minut vaření a 2 hodiny uschnutí

Náročnost

Vyuzený salám vyrobený z předního hovězího masa, vepřového výřezu, čerstvé slaniny, vody a koření.

	Rozpis na 10 kg uzeniny:
6,5 kg	předního hovězího masa
3 kg	vepřového výřezu
500 g	čerstvé slaniny
500 ml	vody
	hovězí kroužková střeva
	nebo střeva umělá
	Koření na 1 kg masa:
23 g	soli
12 g	pepře
10 g	třeného česneku
4 g	strouhaného muškátového
	oříšku

1. Nasolený a proležený vepřový výřez umeleme přes desku s otvory o průměru 2,5 mm na jemno, proleželé, nasolené hovězí maso umeleme rovněž na jemno jako vepřové
2. Čerstvou slaninu nakrájíme na úhledné kostičky o velikosti 1x1 cm
3. Do umletého vepřového masa postupně přidáváme určené množství vody s kořením a směs důkladně vymícháme, pak přidáme mleté vepřové maso a dobře vymícháme v jemnou pojivou a tažnou hmotu
4. Nakonec přidáme krájenou slaninu, kterou do hmoty stejnoměrně zamícháme
5. Směs plníme do hovězích kroužkových střev o průměru 37-43 mm nebo do umělých střev (cutisin) a vážeme salámky asi 30 cm dlouhé, zavázané polotovary zakončíme očkem na zavěšení na hole
6. Jednotlivé salámy propícháme, zavěsíme na hole a vkládáme do teplé udírny, udíme do zlatohnědé barvy 1,5-2 hodiny
7. Dovaříme při teplotě 72-75 °C, 15-20 minut, po dovaření salámy zchladíme ve studené vodě a pak je opět rozvěsíme na hole k vychladnutí
8. Druhý den je vložíme zpět do udírny nad studený kouř k oschnutí na dobu 1-2 hodin.

Poznámka:
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.

Přidat hlas článku

Odeslat tento recept na e-mail

Vytisknout

Fotogalerie

Podívejte se také na

Játrový salám na falcký způsob Uzený trvanlivý salám Paprikový salám Tramský salám Debrecínský salám Vepřová domácí klobása Selský salám Jemné párky Debrecínské párky Frankfurtské párky

Reklama

Menu články

Obchod

Anketa

Vtipy

Jeden opilec si zkrátil cestu domů přes hřbitov. Tam však spadl do vykopaného hrobu a usnul. Ráno se prochladlý probudil a nadává: "Sakra, to je zima." A paní, co o kousek dál pokládala kytičku na hrob, povídá: "Tak proč ses odkopal?" další anekdoty
Více gastronomických vtipů

Recepty

Recepty jídel

Recepty nápojů

Gastroslovník

nebo napište hledaný výraz