30 minut(y) + 3 dny naložení, 1 den sušení a doba uzení
Náročnost 3
Uzené vepřové maso se špekem a kůží ze spodního šálu, ořechu nebo špičky.
Ingredience:
| maso ze spodního šálu, ořechu nebo špičky | |
| Základní recept na nálev: | |
| 1 l | vody |
| 100 g | dusitanové konzervační soli |
| 100 g | řeznického koření (k dostání ve specializovaných prodejnách) |
| 10 g | mletého pepře |
| 5 g | česnekové soli |
Postup:
Pro tento recept je vhodné maso, které se nasoluje níže uvedeným nálevem pomocí injekční stříkačky, vstříknuté množství nálevu by mělo představovat 15 až 20 % množství masaZákladní recept na nálev: 1. Z výše uvedených ingrediencí umícháme nálev
2. Část tohoto roztoku se vstříkne do masa injekční stříkačkou jednotlivými vpichy ve vzdálenosti 5 cm od sebe
3. Na další 3 dny se maso naloží do nálevu z výše uvedeného koncentrátu
4. Nakonec se maso omyje, máčí, nechá 1 den sušit na vzduchu v chladné místnosti a potom se udí horkým kouřem při teplotě přes 85 °C.
Více viz. články o uzení v naší škole vaření, např.:Maso vhodné k uzeníUzení mastných výrobkůNálevy a koření při uzení …
Líbí se mi
3 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.