Recepty jídel
Recepty nápojů
Články

Nejnovější recepty

Husí pečínka plněná zelím a jablky

V celku dozlatova upečená husa nadívaná kysaným zelím smíchaným s kostičkami jablek a dalšími ingrediencemi.

Mušličky s cizrnou

Uvařené mušličky smíchané s orestovanou cizrnou, zeleninou a kořením.

Suši s okurkou a tuňákem

Uvařená rýže zabalená v řasách nori spolu s okurkou a tuňákem.

Kuře pečené na zelenině a bramborách

Jedna z variant na pečené kuře spolu s bramborami a další zeleninou.

Zapečená bramborová kaše s vejci

Bramborová kaše s vejci zapečené se sýrem, servírovaná se zeleninovým salátem.

Rychlá svíčková

Omáčka z kořenové zeleniny, hovězího a zeleninového vývaru a dalších ingrediencí, zjemněná smetanou.

Nejnovější nápoje

Pečený ovocný čaj

Pečený ovocný čaj krásně voní, v zimě skvěle zahřeje a je vhodný i pro děti, neobsahuje totiž žádný kofein (samozřejmě varianta bez rumu!).

Máslový čaj

Zdravotní čaj vhodný při počátečních bolestech v krku.

Mangové lassí

Osvěžující nápoj z rozmixovaného manga, hustého jogurtu, mléka, cukru a mletého kardamonu.

Italský lomcovák je známý především z okolí sjezdovek, kde ho v barech servírují na zahřátí a jako kalorickou bombu. Základ nápoje tvoří teplý vaječný koňak s přídavkem tvrdého alkoholu, například s whiskou, rumem či brandy.

Ořechová káva

Vychlazená káva připravená ze spařených vlašských a lískových ořechů, cukrového sirupu a silné černé kávy.

Zermattská ledová káva

Studená káva připravená z vychladlé překapávané kávy, pomerančového likéru, mletých lískových oříšků a vanilkového mraženého krému.

Nejnovější články

Masopust

Slavil se ve dnech předcházejících Popeleční středě, kterou začíná 40 denní půst před Velikonocemi.

31.1. až 16.3. Masopust

Slavil se ve dnech předcházejících Popeleční středě, kterou začíná 40 denní půst před Velikonocemi. Protože datum Velikonoc je pohyblivé, byl pohyblivým svátkem i masopust.

14.2. Svatý Valentýn

Den svatého Valentýna je podle anglosaské tradice oslavou lásky a zamilovanosti.

Václavka obecná

Dříve byly všechny václavky určovány jako václavka obecná, nyní se v Evropě rozlišuje 5 druhů, z nichž pouze václavka obecná je podle svého vzhledu, zbarvení a mikroskopických znaků snadno určitelná. Ostatní druhy jsou někdy obtížně určitelné i pro zkušeného mykologa, zejména má-li k dispozici pouze starší plodnice.

Kyjanka křehká

Kyjanky vytvářejí válcovité, kyjovité nebo vřetenovité plodnice, většinou nerozvětvené, křehké. Zbarveny jsou bíle, růžově, fialově, šedě, okrově, žlutě, hnědě a černě. Rostou saprotrofně na zemi v lesích i mimo les. 9 druhů je uvedeno v červeném seznamu.

Bělochoroš modravý

Nejedlá houba rostoucí od června do listopadu především na odumřelých, vzácněji i živých kmenech, pařezech a větvích jehličnanů, méně často i listnáčů.

Úvod > Jídla > Studená jídla > uzeniny, s uzeninou > příprava uzením

RECEPT Z www.receptyonline.cz

Paprikový salám

120 minut(y)+ 50-70 hodin uzení a 90 dní sušení

Náročnost

Salám domácí výroby vyrobený z libového vepřového masa, předního hovězího masa, vepřového výřezu, vody a koření.

	Rozpis na 10 kg uzeniny:
5 kg	libového vepřového masa bez kůže
2,5 kg	předního hovězího masa
2,5 kg	vepřového výřezu
100 ml	vody
	sdíraná vepřová střeva
	Koření na 1 kg masa:
30 g	soli
5,5 g	pálivé papriky
4,5 g	sladké papriky
4 g	třeného česneku
3 g	mletého kmínu
2,5 g	pepře

1. Předsolené hovězí maso umeleme na řezačce s deskou s otvory o průměru 2,5 mm
2. K masu pak přidáme vodu, ve které rozmícháme koření a promícháním vypracujeme jemnou pojivou spojku (při míchání můžeme použít mixér, maso se nám tím více zjemní)
3. Předsolené vepřové libové maso i výřez umeleme na řezačce s deskou s otvory o velikosti 13 mm a vmícháme je do připravené spojky z hovězího masa
4. Narážíme do vepřových střev a tvoříme malé salámy (popřípadě delší klobásy)
5. Udíme studeným kouřem, teplota v udírně nesmí přesáhnout 20 °C, doba uzení závisí na tloušťce salámů, většinou však udíme 50-70 hodin
6. Jakmile má salám na povrchu zlatohnědou barvu, uhasíme ohniště, salámy však necháme ještě po dobu dvou až tří hodin zchládnout, než je přendáme do sušárny
7. Prvních 6 až 10 dnů ponecháme salám v dokonalé temnotě při teplotě 10-14 °C, dalších 7 dnů teplotu neměníme, ale sušárnu budeme denně dvě hodiny větrat, nejlépe za ranního šera nebo za soumraku
8. Vlhkost na začátku sušení budeme udržovat okolo 90 % a postupně ji budeme snižovat až na 65 %, po 12 dnech sušení se objevují první kolonie plísní, po dalších dvou dnech větráme již čtyři hodiny denně, teplotu regulujeme na 10-12 °C
9. Při sušení salámy přemisťujeme ze středu do krajů a opačně
10. Po dvou měsících první kolonie plísní dozrají, ty pak očistíme jemným kartáčkem a tím současně infikujeme plísní nenapadená místa
11. Po očištění salám znovu přesušíme a necháme dozrát při teplotě 15 °C, doba sušení celkově trvá 90 dní.

Poznámka:
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.

Přidat hlas článku

Odeslat tento recept na e-mail

Vytisknout

Fotogalerie

Podívejte se také na

Játrový salám na falcký způsob Uzený trvanlivý salám Paprikový salám Tramský salám Debrecínský salám Vepřová domácí klobása Selský salám Jemné párky Debrecínské párky Frankfurtské párky

Reklama

Menu články

Obchod

Anketa

Vtipy

Jeden opilec si zkrátil cestu domů přes hřbitov. Tam však spadl do vykopaného hrobu a usnul. Ráno se prochladlý probudil a nadává: "Sakra, to je zima." A paní, co o kousek dál pokládala kytičku na hrob, povídá: "Tak proč ses odkopal?" další anekdoty
Více gastronomických vtipů

Recepty

Recepty jídel

Recepty nápojů

Gastroslovník

nebo napište hledaný výraz