40 minut(y) + doba uzení, která je závislá na velikosti masa
Náročnost 2
Vepřové šunky nebo plecka, povařené, namočené v krvi a potom vyuzené v udírně.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg: | |
| 10 kg | vepřových šunek nebo plecí |
| vepřová krev | |
| voda | |
| motouz |
Postup:
1. Vykostěné maso z proleželých šunek nebo plecí začistíme od třásní masa a rozdělíme na kusy o hmotnosti 1-1,5 kg
2. Zavěsíme za očka z motouzu a ve vodě 90-100 °C teplé, tzv. maso otužujeme 10-20 minut
3. Maso necháme oschnout, pak ho namočíme do zahuštěné vepřové krve, kterou připravíme tak, že ji za stálého míchání necháme v nádobě nad teplem zhoustnout, pak ji dáme vychladnout (opatrně, aby nám krev nezhoustla příliš!)
4. V krvi namočené kusy masa ihned zavěsíme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny na 50 °C a udíme zvolna doměkka.
Přidáme-li do ohně jalovcové plody, získá výrobek charakteristickou vůni. Moravské uzené je skvělé servírované na plátky spolu se zelím a houskovými knedlíky.
Poznámka:Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
6 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.