30 minut(y) +1 týden naložení v nálevu a 1 týden uzení
Náročnost 3
Uzené vepřové maso připravené nakládáním v nálevu a pak uzením ve studeném kouři.
Ingredience:
| 1 ks | vepřové kotlety v celku |
| 4 l | vody |
| 500 g | soli |
| 100 g | roztlučeného kandysového cukru |
| 3 g | ledku |
Postup:
1. K výrobě lososové šunky je potřeba jedna kotleta vcelku, která je vykostěná a zbavená kůže
2. Na libovém mase byste však měli nechat vrstvu špeku asi jeden palec silnou, zbývající tuk se později potře ledkem a použije se k „ovinutí“ šunky
3. Takto připravené maso se naloží do nálevu z asi 4 l vody, 500 g soli, 3 g ledku a 100 g roztlučeného kandysového cukru
4. Nálev se nejprve převaří a do nádoby k nakládání nalije až ve vychlazeném stavu
5. V nálevu se šunka připravuje 1 týden, udí se chladným kouřem také 1 týden
6. Mezi nakládáním a uzením musí lososová šunka důkladně oschnout na vzduchu.
Více viz. články o uzení v naší škole vaření, např.:Maso vhodné k uzeníUzení mastných výrobkůNálevy a koření při uzení …
Líbí se mi
8 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.