Krocan s kaštanovou nádivkou

Recept z Anglie na krocana s nádivkou, přelévaného chlebovou omáčkou.

Ingredience:

1 ks	krocana
	tenké plátky slaniny
	sůl
	Nádivka:
500 g	kaštanů
90 g	strouhanky
60 g	slaniny
30 g	másla
1 ks	vejce
3 dl	vývaru
	špetka jemně nastrouhané citr.kůry
	mletý pepř
	petrželka
	sůl
	Chlebová omáčka:
60 g	čerstvé bílé strouhanky
15 g	másla
3 dl	mléka
2 ks	hřebíčku
1 ks	malé cibule
1 lžíce	smetany
	muškátový květ
	mletý pepř
	sůl

Postup:

1. Nádivku připravíme tak, že omyté kaštany nařízneme a vaříme 10-15 minut ve vodě
2. Pak je po částech vyndáme, oloupeme vrchní i spodní slupku, dáme do vývaru a uvaříme doměkka
3. Uvařené je rozmačkáme vidličkou nebo umeleme na masovém strojku
4. Umleté kaštany promícháme s jemně nakrájenou slaninou, strouhankou, nadrobno nasekanou petrželkou, strouhanou kůrou z dobře omytého citrónu, máslem, mletým pepřem, solí a spojíme rozšlehaným vejcem
5. Očištěného, uvnitř osoleného krocana naplníme nádivkou (plníme dutinu břišní, a to jen do tří čtvrtin, protože nádivka při pečení zvětší objem – z případně zbylé nádivky utvoříme kuličky a přidáme je při dopékání ke krocanovi
6. Krocana osolíme i na povrchu, prsa pokryjeme plátky slaniny, obalíme do dvojitého alobalu a pečeme v mírně vyhřáté troubě (např. krocana o hmotnosti 6 kg včetně nádivky pečeme 3 hodiny) při teplotě 170 °C
7. Půl hodiny před dopečením fólii sundáme.

Doporučení:

Přílohy: Podáváme s osmaženými klobáskami, růžičkovou kapustou, malými karotkami, smaženými bramborami a chlebovou omáčkou.

Poznámka:

Příprava chlebové omáčky:1. Do dvouplášťového hrnce nalijeme mléko, přidáme cibuli se zapíchnutými hřebíčky, muškátový květ a zahříváme 30 minut, ale nevaříme2. Cibuli odstraníme, za stálého míchání vsypeme strouhanku, přidáme polovinu dávky másla, mletý pepř, sůl a vaříme 20 minut3. Omáčku zjemníme smetanou, zbylým máslem a podáváme.

Fotogalerie: