Recept z Anglie na krocana s nádivkou, přelévaného chlebovou omáčkou.
Ingredience:
| 1 ks | krocana |
| tenké plátky slaniny | |
| sůl | |
| Nádivka: | |
| 500 g | kaštanů |
| 90 g | strouhanky |
| 60 g | slaniny |
| 30 g | másla |
| 1 ks | vejce |
| 3 dl | vývaru |
| špetka jemně nastrouhané citr.kůry | |
| mletý pepř | |
| petrželka | |
| sůl | |
| Chlebová omáčka: | |
| 60 g | čerstvé bílé strouhanky |
| 15 g | másla |
| 3 dl | mléka |
| 2 ks | hřebíčku |
| 1 ks | malé cibule |
| 1 lžíce | smetany |
| muškátový květ | |
| mletý pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Nádivku připravíme tak, že omyté kaštany nařízneme a vaříme 10-15 minut ve vodě
2. Pak je po částech vyndáme, oloupeme vrchní i spodní slupku, dáme do vývaru a uvaříme doměkka
3. Uvařené je rozmačkáme vidličkou nebo umeleme na masovém strojku
4. Umleté kaštany promícháme s jemně nakrájenou slaninou, strouhankou, nadrobno nasekanou petrželkou, strouhanou kůrou z dobře omytého citrónu, máslem, mletým pepřem, solí a spojíme rozšlehaným vejcem
5. Očištěného, uvnitř osoleného krocana naplníme nádivkou (plníme dutinu břišní, a to jen do tří čtvrtin, protože nádivka při pečení zvětší objem – z případně zbylé nádivky utvoříme kuličky a přidáme je při dopékání ke krocanovi
6. Krocana osolíme i na povrchu, prsa pokryjeme plátky slaniny, obalíme do dvojitého alobalu a pečeme v mírně vyhřáté troubě (např. krocana o hmotnosti 6 kg včetně nádivky pečeme 3 hodiny) při teplotě 170 °C
7. Půl hodiny před dopečením fólii sundáme.
Přílohy: Podáváme s osmaženými klobáskami, růžičkovou kapustou, malými karotkami, smaženými bramborami a chlebovou omáčkou.
Poznámka:Příprava chlebové omáčky:1. Do dvouplášťového hrnce nalijeme mléko, přidáme cibuli se zapíchnutými hřebíčky, muškátový květ a zahříváme 30 minut, ale nevaříme2. Cibuli odstraníme, za stálého míchání vsypeme strouhanku, přidáme polovinu dávky másla, mletý pepř, sůl a vaříme 20 minut3. Omáčku zjemníme smetanou, zbylým máslem a podáváme.












































