Vyuzené klobásy vyrobené z předního hovězího masa, vepřového výřezu, vepřového sádla, vody a koření.

	Rozpis na 10 kg klobás:
5 kg	předního hovězího masa
3,5 kg	vepřového výřezu s kůží
1,5 kg	vepřového sádla bez kůže
1,4 l	vody
	skopová střeva
	Koření na 1 kg masa:
3 g	třeného česneku
3 g	kari koření
	mletého černého pepře

1. K výrobě těchto klobás je třeba použít předsolené uleželé maso; hovězí maso zbavené šlach umeleme na jemno přes desku s otvory o průměru 2 mm, stejně umeleme polovinu vepřového výřezu s kůží
2. Zbytek výřezu bez kůže umeleme nahrubo přes desku s otvory o průměru 8-10 mm
3. Hřbetní sádlo nakrájíme na kostičky o hraně asi 1 cm, pak hovězí vymícháme s určenou dávkou vody a koření v dobře pojivou spojku, přidáme jemně mletý výřez a vše dobře promícháme
4. Nakonec vmícháme kostičky sádla a nahrubo umletý zbylý vepřový výřez bez kůže
5. Vymíchanou směs plníme do ovčích střívek nebo sdíraných vepřových střev
6. Děláme klobásy těžké 200 g, přetočené a na konci zaštípnuté
7. Klobásy zavěsíme na hole tak, aby se jedna druhé nedotýkala a pak je vložíme do vyhřáté udírny na 60-70 °C
8. Udíme 40-60 minut a pak podle druhu obalu klobásky dovaříme při teplotě 72-75 °C 15-45 minut, případně můžeme klobásy doudit bez vaření k přímé spotřebě.

---



---