60 minut(y) + 60 minut uzení a 45 minut dovaření
Náročnost 3
Vyuzené klobásy vyrobené z předního hovězího masa, vepřového výřezu, vepřového sádla, vody a koření.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg klobás: | |
| 5 kg | předního hovězího masa |
| 3,5 kg | vepřového výřezu s kůží |
| 1,5 kg | vepřového sádla bez kůže |
| 1,4 l | vody |
| skopová střeva | |
| Koření na 1 kg masa: | |
| 3 g | třeného česneku |
| 3 g | kari koření |
| mletého černého pepře |
Postup:
1. K výrobě těchto klobás je třeba použít předsolené uleželé maso; hovězí maso zbavené šlach umeleme na jemno přes desku s otvory o průměru 2 mm, stejně umeleme polovinu vepřového výřezu s kůží
2. Zbytek výřezu bez kůže umeleme nahrubo přes desku s otvory o průměru 8-10 mm
3. Hřbetní sádlo nakrájíme na kostičky o hraně asi 1 cm, pak hovězí vymícháme s určenou dávkou vody a koření v dobře pojivou spojku, přidáme jemně mletý výřez a vše dobře promícháme
4. Nakonec vmícháme kostičky sádla a nahrubo umletý zbylý vepřový výřez bez kůže
5. Vymíchanou směs plníme do ovčích střívek nebo sdíraných vepřových střev
6. Děláme klobásy těžké 200 g, přetočené a na konci zaštípnuté
7. Klobásy zavěsíme na hole tak, aby se jedna druhé nedotýkala a pak je vložíme do vyhřáté udírny na 60-70 °C
8. Udíme 40-60 minut a pak podle druhu obalu klobásky dovaříme při teplotě 72-75 °C 15-45 minut, případně můžeme klobásy doudit bez vaření k přímé spotřebě.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
3 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.