Kaldoun z Podřipska

Kaldoun je staročeská polévka, která se připravovala o posvícení, o poutích a v jiné významné sváteční dny. V každém kraji se vařil jinak, někde se dávali do polévky jen játrové knedlíčky, jinde knedlíčky a nudle, jinde knedlíčky a makrónky. Kaldoun se připravoval i ze slepic, kachen i králíků. Uvedený recept je z Podřipska a je popsaný jak polévku připravovala moje babička.

Ingredience:

	maso a droby: husí křídla, krk, kousek biskupa, kousek husích prsíček a žaludek
150 g	kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
1 ks	větší cibule
3 l	vody
	několik kuliček nového koření
	několik kuliček černého pepře
	muškátový květ
	jíška
	pepř
	sůl
	Na játrové knedlíčky:
100 g	vepřových jater
100 g	strouhanky
30 g	másla nebo morku z kostí
1 ks	prolisovaného česneku
1 ks	vejce
	muškátový květ
	pepř
	sůl
	Na polévkové nudle:
120 g	hrubé mouky
1 ks	vejce
	voda

Postup:

1. Asi ve 3 litrech vody povaříme husí křídla, krk, kousek biskupa, kousek husích prsíček a žaludek, přidáme mrkev, petržel, celer, cibuli.
2. Základ osolíme, přidáme několik kuliček nového koření a pepře, vaříme na mírném ohni zhruba 2 hodiny.
3. Vývar přes cedník slijeme a uvařenou zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme zpět do vývaru.
4. Maso nakrájíme na malé kousky a vrátíme zpět do polévky.
5. Z utřených vepřových jater strouhanky, vejce, česneku, muškátového květu, pepře a soli, připravíme játrové knedlíčky, které dáme vařit do polévky.
6. Připravíme si těsto na polévkové nudle; na stůl nebo vál nasypeme mouku, vmícháme vajíčko s 2-3 lžícemi vody a vypracujeme tuhé těsto, to rozdělíme na tři bochánky, zakryjeme utěrkou a necháme v teple 20 minut odpočinout.
7. Na lehce pomoučeném stole či vále rozválíme tenké placky, z nich vykrajujeme čtverečky 5×5 cm velké, každý svineme přes vařečku a dáme do polévky uvařit.
8. Polévku zahustíme jíškou, dochutíme muškátovým květem, solí, pepřem a podáváme.

Doporučení:

Kaldoun je pracný, ale výsledek stojí za to, nejlepší je druhý den když se rozleží jako guláš.

Poznámka:

Autor receptu: Dalibor Marounek

Fotogalerie: