Základní recept na přípravu smažených bramborových hranolek.

1 kg	brambor
	olej na smažení
	voda
	sůl

1. Oloupané brambory nakrájíme na stejně velké hranolky, zalijeme je studenou vodou a necháme 30 minut stát, aby se z nich vyplavil přebytečný škrob
2. Hranolky scedíme a osušíme v čisté utěrce, aby nám olej při smažení neprskal
3. Upravené bramborové hranolky vkládáme do rozehřátého oleje a za občasného potřesení nádobou (fritovacím košem), popřípadě mícháním, zvolna smažíme téměř doměkka
4. Předsmažené hranolky vyjmeme, necháme důkladně okapat a zakryté je uchováme v teple
5. Těsně před samotným podáváním je dosmažíme v rozehřátém tuku dozlatova
6. Vyjmeme je, necháme okapat, popřípadě hranolky rozložíme na papírové ubrousky, aby se zbavily přebytečného tuku
7. Nakonec hranolky osolíme a ihned servírujeme.

Doporučení:
Na krájení hranolků existuje speciální kráječ. Hranolky smažíme po menších dávkách, aby se nám olej, při vložení brambor, příliš nezchladil. Hranolky by měli být v jedné vrstvě, aby mohli v oleji plavat. Brambory nakrájené na hranolky můžeme upéci i v troubě na olejem vymazaném plechu.

Poznámka:
Správná teplota oleje: Správnou teplotu oleje poznáme tak, že do rozehřátého tuku vhodíme kousek chleba; usmaží-li se za 15 sekund dozlatova, můžeme smažit hranolky. Místo chleba lze teplotu zkusit špejlí, která má po ponoření do tuku rychle zašumět. Příliš rozpálený olej kouří; rychle ho zchladíme přilitím studeného oleje.

---

---