Hamburger na víně s focacciou

Recept podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha na chutné domácí burgery umíchané z namleté hovězí plece a hovězí květové špičky, tento je inspirován italskou kuchyní.

Ingredience:

	Rozpis na 2 porce:
750 g	mleté hovězí plece
40 g	anglické slaniny nebo panchety
40 g	čedaru nebo parmazánu
2 ks	focaccia (italského chleba)
1 ks	rajčete
	rozmarýnové máslo (50 g másla, 18 g nasekaného rozmarýnu)
	lístky rukoly
	mletý pepř
	hrubozrnná sůl
	Na polevu z červeného vína:
500 ml	červeného polosuchého vína (cabernet sauvignon)
18 g	světle hnědého cukru (třtinový)

Postup:

1. Hovězí maso nakrájíme na proužky a nameleme na masovém strojku
2. Směs osolíme hrubou solí, okořeníme pepřem, důkladně propracujeme a necháme v lednici chvíli odležet
3. Do hrnce nasypeme třtinový cukr, zalijeme ho vínem a vaříme 10-15 minut, až se nám odpaří a bude syrupovité, pak ho dáme vychladit
4. Maso smícháme s trochou vychladlého vína, osolíme ho a okořeníme pepřem
5. Masovou hmotu vytvarujeme do tvaru dvou hamburgerů, uprostřed každého vytvoříme důlek, aby se nám dobře upekly
6. Hamburgery dáme na omaštěný rošt grilu a pozvolna grilujeme, několikrát maso potřeme polevou
7. K masu přidáme 4 ks silnější plátky rajčete, rajčata osolíme, dochutíme pepřem a grilujeme
8. Nakonec na rožeň grilu položíme 4 ks plátky kořeněné sušené italské slaniny (panchety) a rozpůlené půlky italského chleba potřeného rozmarýnovým máslem (máslo smíchané s nasekaným rozmarýnem, osolíme a opepříme)
9. Čedar nebo parmazán rozpustíme na obou burgerech
10. Na spodní část opečeného italského chleba poklademe kolečka rajčat, opečenou slaninu, burger a na každý hamburger ještě vyskládáme natrhané lístky rukoly
11. Takto přichystané hamburgery zaklopíme druhou částí italského chleba a ihned podáváme.

Doporučení:

Kdo má rád, kápne ještě na hamburger kečup, nebo ho mírně potře hořčicí.Hovězí plece můžeme nahradit například hovězí květovou špičkou namíchanou 1:1 s hovězím pleckem.

Poznámka:

Recept na italský chléb: Italský chléb Focaccia.