Pokud máme chuť na opravdu dobrou kávu, pravděpodobně se za ní vydáme do některé z kaváren. Další možností je si koupit kvalitní kávovar a připravit si dobré espresso doma. Důležité je, aby kávovar uměl vytvořit maximální tlak, optimální je 15 barů!

	Rozpis na 1 porci:
7 g	nejlépe čerstvě namleté dobré kávy
1 dcl	vařící pitné vody
	kvalitní kávovar s tlakerm 15 barů a více
	porcelánový šálek s kónickým dnem
	cukr dle chuti

Příprava espessa v automatickém kávovaru:
1. Důkladně zahřátý automatický kávovar s horkou vodou nastavený na 7 g nejlépe čerstvě namleté kávy zapneme, navolíme požadovaný počet káv
2. Zahřátý porcelánový šálek s kónickým dnem dáme do stojanu kávovaru a přístroj zapneme
3. Espesso ihned servírujeme.

Příprava espessa pomocí pákového kávovaru:
1. Čerstvě namletých 7 g kvalitní kávy dáme do nádoby kávovaru a dobře upěchujeme (ani málo, ani moc)
2. Zahřátý porcelánový šálek s kónickým dnem dáme do stojanu kávovaru
3. V okamžiku, kdy začne z trysky kávovaru vycházet černá káva a poté bohatě napěněná karamelová pěna crema, je potřeba ihned uvolnit tlačítko, jinak kávovar poběží dál a presso bude hořké a vodnatné
4. Espesso ihned servírujeme.

Poznámka:
Správný přístroj je základem úspěchu přípravy espressa. Existují dva typy, pákové a elektrické. U pákových přístrojů se horká voda pod vysokým tlakem 15 barů protlačuje kávovým filtrem.

Elektrický, plně automatický přístroj je jednodušší na obsluhu, proto se také používá při přípravě espressa v kavárnách. Očima laika vypadá celý proces velmi jednoduše, stačí stisknout tlačítko a vyčkat, až se šálek naplní vroucí vodou. Zní to sice jednoduše, ale pokud má být výsledný efekt opravdu bezchybný, je příprava espressa poměrně složitá. Rozhodující je stupeň umletí kávy, měla by být jemná, ale ne příliš, aby nebyla prášková. V takovém případě kape z přístroje nápoj velmi pomalu a má hořkou chuť. Je-li káva umletá naopak nahrubo, tryská z přístroje nápoj řídký a vodnatý. Při přípravě jednoho šálku pressa počítáme s jednou a půl až dvěmi rovnými lžícemi umleté kávy. Důležité je i upěchování kávy do tělesa filtru (gruppy). Pokud je káva příliš sypká, vodní pára ji pouze profoukne. Naopak při silnějším napěchování se stává nepropustnou. Káva se musí vtlačit pevně a přiměřenou silou.

V okamžiku, kdy začne z trysky kávovaru vycházet černá káva a poté bohatě napěněná karamelová pěna crema, je potřeba ihned uvolnit tlačítko, jinak kávovar poběží dál a presso bude hořké a vodnatné. Podle vzhledu nápoje můžeme okamžitě poznat, zda se příprava espressa povedla či nikoli. Záleží právě na kvalitě uvedené cremy. Krémová pěna vzniká, když se kávové aromatické oleje mísí pod tlakem s horkou vodou a vzduchem. Musí mít rovnoměrnou karamelovou barvu a má tvořit na povrchu nápoje vrstvičku asi pět milimetrů. Při pití by se měla usazovat na stěnách šálku.

Aby byl výsledek dokonalý, nesmí se opomenout předehřátí šálku a také jeho správný výběr. Porcelánový šálek na espreso má mít zúžené kónické dno, aby káva z trysek kávovaru mohla plynule stékat po jeho stěnách a vytvořit požadovanou cremu. Měl by být i silnostěnný, aby nápoj udržel déle teplý.

Zdroj: www.espreso.cz

---

---