Dezertní víno z šípků

Recept z kategorie – Ovocná vína. Vyrobte si domácí víno například ze zralých šípků. Je vynikající a plné látek prospěšných lidskému organismu.

Ingredience:

	Na 5 l vína:
1,7 kg	čerstvých šípků
700 g	sušených šípků
600 g	cukru po vykvašení
11 g	cukru krupice
5 g	kyseliny citronové
4,5 l	vody
	kvasinky Malaga nebo Champagne

Postup:

1. Vyzrálé šípky dobře opereme, okvětí a stopky nemusíme ořezávat, zalijeme horkou vodou a necháme vyluhovat.
2. Na kvašení použijeme asi o třetinu větší nádobu, než je obsah šípků, přidáme citronovou kyselinu, jakmile alespoň polovina šípků klesne na dno, víno je vykvašené.
3. Nálev můžeme zkvašovat ještě podruhé a potřetí, přidáme však kromě cukru ještě živnou sůl a to 2 g na 5 l vína.
4. Do hotového, vykvašeného vína přidáme ještě 60 dkg cukru.
5. Víno stáčíme do níže postavených lahví hadičkou, která nesmí být úplně na dně kvasné nádoby, ale cca 3 cm nade dnem (aby nenasála kal ze dna). Sklenice plníme až nahoru, aby i zátka byla vínem smáčena, zátky vsuneme jen volně, nebo dáme jen vatové špunty, neboť víno nám bude ještě dokvašovat. Na láhve dohlížíme, aby byly pořád plné, usadí-li se u dna vína ještě kal, znovu víno přetočíme nebo čistíme gaminem a želatinou. Na 10 l vína stačí 0,3 až 0,5 g taninu a 0,6 až 1 g želatiny. Želatinu rozpustíme v teplé vodě a v jiné nádobě rozpustíme tanin. Po důkladné promíchání přidáme do vína nejdříve tanin, dobře zamícháme, pak vlijeme želatinu a opět promícháme. Po zčištění víno znovu přetočíme.
6. Teprve, když je víno úplně čisté, láhve pevně zátkujeme a ukládáme ležmo, aby zátka byla vínem smáčena. Zátky mají být nepoužití, málo pórovité a dlouhé. Před upotřebení zátky několik hodin namáčíme ve vodě 70 °C teplé a z této vody zátku po zátce vyjímáme, vsuneme do zátkovačky a zarazíme do hrdla láhve.
7. Uložené láhve by měly být uskladněny při teplotě do 14 °C.

Doporučení:

Výborně zkvašuje, má krásnou barvu a výbornou chuť.

Poznámka:

Více: Výroba ovocných vín.

Fotogalerie: