50 minut(y) + 50 minut uzení a 12 minut dovaření
Náročnost 3
Vyuzené párky vyrobené z předního hovězího masa, libového vepřového ramínka, tučného vepřového výřezu, hrubé mouky, vody a koření.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg párků: | |
| 5 kg | vepřového boku |
| 2 kg | libového vepřového ramínka bez kůže |
| 2 kg | předního hovězího masa |
| 1 kg | tučného vepřového výřezu |
| 300 g | hrubé mouky |
| 500 ml | vody |
| skopová střeva | |
| Koření na 1 kg masa: | |
| 20 g | sladké mleté papriky |
| 5 g | mletého pepře |
| 5 g | mletého kmínu |
| 2 g | pálivé mleté papriky |
| 1,5 g | utřeného česneku |
Postup:
1. Proleželé hovězí maso umeleme přes desku s otvory o průměru 2 mm a vymícháme s vodou
2. Přidáme v troše vody rozmíchané koření, mimo papriku a mouku a nakonec přidáme jemně umletý vepřový výřez a vše dobře promícháme
3. Proleželé vepřové boky bez kůže a kosti nakrájíme na drobné kostičky, proleželé vepřové ramínko zbavené kůže umeleme nahrubo přes desku s otvory o průměru 6 mm nebo nakrájíme nožem na stejnou velikost kostiček
4. Nyní vše přidáme ke spojce z hovězího masa a vepřového výřezu, pak přidáme sladkou a pálivou papriku a mouku, rozmíchanou opět v troše vody a promícháme společně v dobře držící tělo
5. Plníme do skopových strunek a děláme párky 100-120 g těžké
6. Zavěsíme je na hole a vkládáme do vyhřáté udírny na 60-70 °C
7. Udíme 45-50 minut, párky zabarvíme a dovařujeme při teplotě 72-75 °C po dobu 10-12 minut, nebo je můžeme dusit k přímé spotřebě bez dovařování.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
5 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.