30 minut(y) + 1,5-2 hodiny vaření, 6-8 hodin uzení
Náročnost 2
Proleželá vykostěná pečeně, povařená a potom vyuzená v paprikovo-vajíčkovém obalu.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg: | |
| 10 kg | vykoštěné vepřové pečeně |
| 150 g | sladké mleté papriky |
| 15 ks | vajec |
| motouz | |
| voda |
Postup:
1. Proleželou pečeni nejdříve vykostíme, zbavíme ořezu a přebytečného tuku
2. Upravenou pečeni překrojíme na dvě stejné části, obnaženým masem přiložíme k sobě, vždy vyšší konec na nižší, takto upravenou pečeni úhledně zavineme motouzem a dobře utáhneme, aby zůstala rovná
3. Na jednom konci pečeně uděláme očko z motouzu k zavěšení pečeně na hůl
4. Pečeni vaříme při teplotě 75-80 °C cca 1,5-2 hodiny, po uvaření ji vyjmeme z nádoby a pověsíme k vychladnutí
5. Druhý den pečeni potřeme štětcem sladkou paprikou rozšlehanou ve vejcích, vložíme do teplé udírny (50 °C) a udíme mírně teplým kouřem
6. Po uschnutí první vrstvy papriky v udírně, pečeni znovu potřeme a opět udíme teplým kouřem do oschnutí, pak oheň zasypeme pilinami a udíme zvolna 6-8 hodin.
Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
1 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.