45 minut(y)
Náročnost 2
Vzhled aspiku je čirý, konzistence vychlazeného aspiku je přiměřeně pevná a pružná. Chuť příjemně slaná, kořeněná a sladkokyselá.
Ingredience:
| Rozpis na 1 kg: | |
| 950 g | vody |
| 150 g | octu |
| 100 g | kořenové zeleniny |
| 100 g | cibule |
| 90 g | želatiny |
| 50 g | bílého vína |
| 15 g | cukru |
| 5 g | soli |
| 0,5 g | mletého černého pepře |
| 1,3 g | nového koření |
| 0,2 g | bobkového listu |
Postup:
- Očištěnou cibuli a kořenovou zeleninu nahrubo nakrájíme a s kořením vše uvaříme v části dávky vody.
- Želatinu promícháme se studenou vodou a po nabobtnání ji spojíme s vývarem ze zeleniny a koření.
- Přidáme ocet, cukr, sůl a vše přivedeme téměř k bodu varu (nesmí se vařit, jinak aspik ztrácí tuhost), občas aspik promícháme, aby se všechny želatina dobře rozpustila.
- Nakonec přidáme víno.
- Hotový aspik přecedíme přes čistou utěrku. Je-li aspik připraven, má průzračnou jantarovou barvu.
Želatinu musíme předem máčet ve studené vodě, kterou použijeme z celkové stanovené dávky. Nabobtnání trvá asi 30 minut. Množství želatiny lze snížit v závislosti na želírovací mohutnosti, popř. na ročním období (v zimě) tak, aby byla dosažena tuhost aspiku s optimálními smyslovými vlastnostmi.
Poznámka:Poznámka pro začátečníky: Kořenová zelenina je mrkev, petržel a celer.
Líbí se mi
10 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.