Dvouletka se ztluslým kořenem, pěstovaná jako jednoletá listová a kořenová zelenina. Je chladuvzdorná. Kořen obsahuje škrob a cukry, listy mají vysoký obsah beta karotenů, vitamínu C a železa.

Latinsky: Petroselinum crispum var. turberosum

Petržel je vynikající víceúčelová zelenina. Bílý kulovitý kořen připomíná pastinák a také podobně chutná. Kořen se jí syrový nebo vařený.

Jemně stříhané, ploché tmavozelené listy se podobají naťové petrželi; jsou sice hrubší, ale mají podobnou chuť a použití. Předností navíc je, že roste i v částečném stínu, je velmi odolná vůči mrazu a představuje tak ideální zimní zeleninu.

Petržel, oblíbená ve střední Evropě a v Německu, je jedním z několika druhů známých jako polévková (kořenová) zelenina. Přidává se do vody, v níž se vaří spolu s masem a pak se z tohoto vývaru dále připravují polévky či omáčky.

Kořenová petržel, která se chutí mírně podobá celeru, je oblíbená ve východoevropské kuchyni. Před kuchyňskou úpravou otrhejte listy, ořežte drobné kořínky, zbavte hlíny – omyjte ji, ale neškrábejte ani neloupejte. Kořenovou petržel můžete strouhat, krájet na kolečka nebo kostičky; řez vždy pokapejte citrónovou šťávou, aby nehnědl.

Je vynikající pečená, dušená nebo smažená jako hranolky, vařená ve vodě i v páře, hodí se do polévek a do dušených jídel. Syrová nastrouhaná petržel se přidává do zimních salátů. Sušené kořeny se mohou používat k ochucení jídel; sušíme je na pečícím plechu v troubě při teplotě 80 °C a pak ji uložíme ve sklenici s dobře těsnícím víčkem, skladujeme ve tmě. Listy používáme stejně jako listovou petržel.

Pozor: Těhotné matky a lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by neměli jíst velké množství petržele!

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

---

---