Rady a tipy, jak na koření. Skladování ...

• Chuť koření zvýrazníme, když ho před rozdrcením jemně opražíme.

• Koření vždy kupujeme v malém množství, pouze tolik, kolik spotřebujeme v krátkém čase, neboť brzy vyčichne a ztrácí na kvalitě. Uchováváme ho nejlépe ve skleněných nádobách se zabroušeným hrdlem a v temnu.

• Koření je nezbytná součást přípravy jídel. Jak a kolik dáváme do jednotlivých pokrmů, záleží na zkušenosti a chuti hospodyně, která jídlo připravuje a také na tom, jaké má s kořením zkušenosti. Bez koření není vaření. Některé druhy koření lze nahradit i zelenými natěmi. Je to zvlášť vhodné při různých dietách.

• Jak namíchat pikantní koření: ke 100 g křenu dáme l polévkovou lžíci octa a cukru. Tuto směs necháme asi 3 dny stát. Takto připravené koření je vhodné ke všem kapustovým a zelným pokrmům.

• Koření neukládáme v papírových sáčcích, protože pak jednotlivé druhy načichnou druhým kořením a znehodnocují se.

• Celou řadu pokrmů můžeme ochucovat kořením, které si sami připravíme: Potřebujeme k tomu 30 g černého pepře, l0 g bílého pepře, 5 g muškátového oříšku, 2 bobkové listy, 5 g hřebíčku, 5 g tymiánu, 5 g muškátového květu, 20 g zázvoru. Koření, které není mleté, rozemeleme nebo roztlučeme, smícháme s ostatními, prosejeme a uložíme do dobře těsnící sklenice.

• Lepší je kupovat celé koření (muškát, pepř, kmín) a drtit nebo mlít je doma těsně před použitím.

• Koření skladujeme vždy v tmavých nádobkách nebo ve skříňce. Světlo a teplo mu škodí.

• Kořenky nikdy nedržíme přímo nad kouřícím hrncem, obsah navlhne a změní aroma.

• Jednou za rok všechno koření probereme a vyčichlé vyhodíme.

Autor: Jaroslav Vašák

---



---