Koření – jeho použití

Koření používáme v kuchyni více než často. Ne vždy použijeme to nejvhodnější či naopak mnohé druhy koření pro neznalost nepoužíváme vůbec a ochuzujeme tak nejen sebe, ale i rodinu o nezapomenutelné zážitky.

V následujícím přehledu jsou uvedena nejpoužívanější a nejznámější koření a jejich použití, bližší čtenář najde pod příslušným heslem.

 

• Bazalka – do polévek, omáček, karbanátků, salátů, i zvěřiny a ryb
• Badyán – do kompotů, likérů, pečiva a čínské kuchyně
• Bedrník – do polévek, salátů a omáček
• Černobýl – na pečenou husu
• Chilli – do marinád, bylinkového octa a olejů, indické a čínské kuchyně
• Dobromysl – na telecí a skopové maso
• Estragon – k pečeným a dušeným masům, do salátů, k nakládání okurek a rajských jablíček
• Fenykl – k nakládání zeleniny (zvláště okurek) a do dýňových kompotů
• Hřebíček – do rýže, sladkých pokrmů, punčů a červeného zelí, mletý do masových šťáv a omáček
• Jalovec – na zvěřinu, zelí, do solných láků a nálevů na maso
• Kardamom – do dušených mas, černé kávy, ovocných salátů a dortů
• Kari – na kuře, vepřové maso, do indických rýžových pokrmů
• Kerblík – do salátů a světlých omáček
• Kmín – na vepřové maso, do zelí, pečiva, k pečení husy a kachny
• Kopr – k nakládání okurek a do okurkových salátů
• Koriandr – k nakládání zeleniny, na krůtu, do pečiva a indické kuchyně
• Levandule – k přípravě ryb
• Libeček – k přípravě polévek a omáček
• Majoránka – do polévek, uzenin, jaternic
• Máta peprná – do marinád, na jehněčí maso
• Meduňka – k aromatizování rýže, do salátů, nápojů, želé a bowlí
• Muškátový květ – do nádivek, polévek a zelí
• Muškátový oříšek – do polévek, zelí a indické kuchyně
• Myrta – do sladkých pokrmů a při uzení masa
• Paprika – do guláše, zeleninových jídel
• Pepř bílý – univerzální použití
• Pepř černý – univerzální použití
• Pepř zelený – na bifteky a paštiky
• Pomerančová kůra – do zavařenin a želé
• Puškvorec – do ovocných salátů a kompotů
• Rozmarýn – na drůbež, ryby a do marinád
• Řeřicha – do salátu z okurek, hlávkového salátu, salátu z rajských jablíček
• Saturejka – do omáček,fazolového a bramborového salátu, kapusty, omáček, k nakládání okurek a zelí
• Sezam – do pečiva
• Skořice – na sladké pokrmy, do kávy a svařeného vína
• Šafrán – do polévek a rýžových jídel, dortů a sladkého pečiva
• Šalvěj – na telecí a skopové maso, ryby a drůbež
• Tymián – na drůbež a ryby, do míchaných vajec, k nakládání okurek
• Vanilka – k ovocným pokrmům
• Zázvor – na maso, do polévek, k sladkým pokrmům

 

Autor: Jaroslav Vašák

Fotogalerie: