Hrách setý

Líbí se mi 0 lajků

Vytisknout Odeslat emailem

Popínavá jednoletá rostlina, pěstovaná pro semena, lusky a výhonky. Je chladuvzdorná. Je to dobrý zdroj bílkovin, uhlovodíků, vláknin, železa a vitamínu C.

Encyklopedie zeleniny Latinsky: Pisum sativum

Jako mnoho vikovitých rostlin, i hrách je prastarou potravinou. Nejstarší záznamy se týkají typů s hladkou pokožkou a pocházejí ze středozemních a evropských vykopávek z období okolo 7000 let před naším letopočtem. Řekové a Římané pěstovali a jedli hrách ve velkém a právě o Římanech se tvrdí, že jej přinesli do Británie.

Za vlády Alžběty I. byl hrách drahou vybranou lahůdkou pro dámské jazýčky, dováženou až z Holandska.

V Anglii se „hrachový pudink“, připravovaný ze sušeného hrachu, másla a vajíček, tradičně podával k vepřovému a uzanému masu. Hrách se jedl sušený nebo mletý až do 16. století, kdy italští zahradníci vyšlechtili měkké odrůdy k vaření a konzumaci za syrova.

Odrůdy

Odrůdy hrachu se zpravidla rozdělují podle doby zralosti na rané, polorané a hlavní. Ranější odrůdy jsou nižší než pozdní, které díky vyššímu vzrůstu také dávají vyšší výnosy. Odrůdy s hladkými semeny jsou mrazuvdorné, proto se vysévají zpravidla jako rané nebo pozdní. Odrůdy se svrasklými semsny jsou obecně méně otužilé a sladší. „Petit pois“ jsou drobné chutné odrůdy. Částečně bezlistý hrách má více úponků než listů, rostliny se po sobě vinou a poskytují si navzájem oporu.

Sladkoplodné odrůdy neboli „mangetout“ patří k varietě Pisum sativum var. Macrocarpon a pěstují se kvůli nezralým luskům, jež se pojídají celé. Mezi nimi vznikají odrůdy typu „Sugar Snap“, jež jsou obzvlášť dužnaté a sladké. Některé odrůdy je možno nechat dozrát na konzumaci semen.

Rané odrůdy hrachu:

„Early Onward“ je velmi plodná odrůda s velkými tupými lusky a svrasklými semeny. „Feltham First“ je vynikající raná odrůda s velkými lusky plnými kulatých semen. „Prince Albert“ je statná raná odrůda dávající rekordní úrodu.

Hlavní odrůdy hrachu:

„Cavalier“ je je nesmírně plodná odrůda, vysoce odolná proti padlí a fusarióze. Má svrasklá semena a snadno se sklízí. „Daisy“ je nízkého vzrůstu, do 60 cm a poskytuje dobré výnosy vynikajícího hrachu. „Darfon“ je vysoce produktivní odrůda typu „petit pois“ s lusky plnými drobných semen. Je odolní proti salátové plísni a fuarióze. „Hurst Green Shaft“ je sladce chutnající velmi produktivní odrůda s dlouhým obdobím zralosti. Má svrasklá semena a je odolná vůči napadení salátovou plísní a fuarióze. „Bikini“, vysoce produktivní částečně bezlistá odrůda, hodí se k mražení. Je odolná proti fuarióze.

Sladkoplodé odrůdy:

„Oregon Sugar Pod“ je sladká, chutná odrůda, odolná proti fuarióze. Sklízí se průběžně, jak se objevují lusky se semeny. „Reuzensuiker“ je rostlina kompaktního vzrůstu a nepotřebuje příliš důkladnou oporu. Lusky má široké, dužnaté a velmi sladké. „Sugar Snap“ vytváří dužnaté, sladké, jedlé lusky nebo se pěstuje pro semena. Velmi sladká odrůda, odolná proti fuarióze.

Použití v kuchyni

Hrách se konzumuje čerstvý nebo sušený. Mladý hrášek je vynikající v salátech. Hrášek se tradičně vaří ve vodě nebo páře se snítkou máty. Jí se osolený, politý máslem, případně opepřený a ochucený bylinkami. Chutná dobře se smetanovou omáčkou a cibulí perlovkou, s celerem, pomeranči nebo mrkví, dochucený vinnou nebo citrónovou omáčkou. Lusky sladkoplodého hrachu se vaří ve vodě nebo páře asi 3 minuty, polévají se máslem a hned se podávají. V kuchyni lze využít i malé výhonky rostlin.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Recepty:

Andaluská kachna Dunajská štědrovečerní polévka Hrachová kaše