REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Hrách setý

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Popínavá jednoletá rostlina, pěstovaná pro semena, lusky a výhonky. Je chladuvzdorná. Je to dobrý zdroj bílkovin, uhlovodíků, vláknin, železa a vitamínu C.


Encyklopedie zeleninyLatinsky: Pisum sativum

Jako mnoho vikovitých rostlin, i hrách je prastarou potravinou. Nejstarší záznamy se týkají typů s hladkou pokožkou a pocházejí ze středozemních a evropských vykopávek z období okolo 7000 let před naším letopočtem. Řekové a Římané pěstovali a jedli hrách ve velkém a právě o Římanech se tvrdí, že jej přinesli do Británie.

Za vlády Alžběty I. byl hrách drahou vybranou lahůdkou pro dámské jazýčky, dováženou až z Holandska.

V Anglii se „hrachový pudink“, připravovaný ze sušeného hrachu, másla a vajíček, tradičně podával k vepřovému a uzanému masu. Hrách se jedl sušený nebo mletý až do 16. století, kdy italští zahradníci vyšlechtili měkké odrůdy k vaření a konzumaci za syrova.

Odrůdy

Odrůdy hrachu se zpravidla rozdělují podle doby zralosti na rané, polorané a hlavní. Ranější odrůdy jsou nižší než pozdní, které díky vyššímu vzrůstu také dávají vyšší výnosy. Odrůdy s hladkými semeny jsou mrazuvdorné, proto se vysévají zpravidla jako rané nebo pozdní. Odrůdy se svrasklými semsny jsou obecně méně otužilé a sladší. „Petit pois“ jsou drobné chutné odrůdy. Částečně bezlistý hrách má více úponků než listů, rostliny se po sobě vinou a poskytují si navzájem oporu.

Sladkoplodné odrůdy neboli „mangetout“ patří k varietě Pisum sativum var. Macrocarpon a pěstují se kvůli nezralým luskům, jež se pojídají celé. Mezi nimi vznikají odrůdy typu „Sugar Snap“, jež jsou obzvlášť dužnaté a sladké. Některé odrůdy je možno nechat dozrát na konzumaci semen.

Rané odrůdy hrachu:

Early Onward“ je velmi plodná odrůda s velkými tupými lusky a svrasklými semeny. „Feltham First“ je vynikající raná odrůda s velkými lusky plnými kulatých semen. „Prince Albert“ je statná raná odrůda dávající rekordní úrodu.

Hlavní odrůdy hrachu:

Cavalier“ je je nesmírně plodná odrůda, vysoce odolná proti padlí a fusarióze. Má svrasklá semena a snadno se sklízí. „Daisy“ je nízkého vzrůstu, do 60 cm a poskytuje dobré výnosy vynikajícího hrachu. „Darfon“ je vysoce produktivní odrůda typu „petit pois“ s lusky plnými drobných semen. Je odolní proti salátové plísni a fuarióze. „Hurst Green Shaft“ je sladce chutnající velmi produktivní odrůda s dlouhým obdobím zralosti. Má svrasklá semena a je odolná vůči napadení salátovou plísní a fuarióze. „Bikini“, vysoce produktivní částečně bezlistá odrůda, hodí se k mražení. Je odolná proti fuarióze.

Sladkoplodé odrůdy:

Oregon Sugar Pod“ je sladká, chutná odrůda, odolná proti fuarióze. Sklízí se průběžně, jak se objevují lusky se semeny. „Reuzensuiker“ je rostlina kompaktního vzrůstu a nepotřebuje příliš důkladnou oporu. Lusky má široké, dužnaté a velmi sladké. „Sugar Snap“ vytváří dužnaté, sladké, jedlé lusky nebo se pěstuje pro semena. Velmi sladká odrůda, odolná proti fuarióze.

Použití v kuchyni

Hrách se konzumuje čerstvý nebo sušený. Mladý hrášek je vynikající v salátech. Hrášek se tradičně vaří ve vodě nebo páře se snítkou máty. Jí se osolený, politý máslem, případně opepřený a ochucený bylinkami. Chutná dobře se smetanovou omáčkou a cibulí perlovkou, s celerem, pomeranči nebo mrkví, dochucený vinnou nebo citrónovou omáčkou. Lusky sladkoplodého hrachu se vaří ve vodě nebo páře asi 3 minuty, polévají se máslem a hned se podávají. V kuchyni lze využít i malé výhonky rostlin.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Recepty:

Andaluská kachna Dunajská štědrovečerní polévka Hrachová kaše

Hrachovice z Podkrkonoší Staročeská rybí polévka s hrachem Hrášková polévka

Šumavská hrachovka s ovarem …..

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:



Otevírací doba, nejnovější akční letáky, otevírací doba prodejen, provozoven a institucí z celé České republiky.

Nejnovější články

Ty nejlepší recepty na využití květů černého bezu v kuchyni

Černý bez patří vůbec mezi nejstarší byliny kultivované člověkem. Lidé ho začali pěstovat již před 4000 lety! Květy černého bezu jsou antiseptické, antioxidační a protizánětlivé. Tradičně se květy černého bezu používají při detoxikaci organismu, také při léčbě astmatu, alergií… Kromě toho, že je pro lidské tělo velmi prospěšný, výrobky z květů černého bezu také skvěle chutnají. Znáte recept na chutný bezový likér? A co limonáda z květů černého bezu? Skvělé jsou také různé bezové džemy, marmelády, ale také například květy bezu obalené ve strouhance a usmažené dozlatova. V tomto výběru vám přinášíme TOP vyzkoušené recepty právě na zpracování květů černého bezu.

číst dále ...

Globus mapuje 30 let proměny českých chutí: od mražených polotovarů po kvalitní maso a pečivo

Globus slaví 30 let od otevření prvního hypermarketu v Česku v Brně-Ivanovicích a bilancuje, jak se proměnil obsah nákupních košíků. A výsledek? V českých domácnostech se zabydlela kvalita a čerstvost. Přestože stále nedáme dopustit na pořádný flák masa a evergreeny české kuchyně, jako je řízek a svíčková, čím dál častěji saháme po alternativních potravinách a BIO produktech.

číst dále ...

Nadivoko jde poprvé mezi lidi. IN CATERING a Chili Ta otevřou na šest dní pop-up na Výstavišti Praha

Farmářský koncept Nadivoko, který vznikl ze spolupráce IN CATERING a gastronomické tvůrkyně Chili Ta, se poprvé představí veřejnosti. Od 9. do 14. června 2026 otevřou IN CATERING a Chili Ta v Pavilonu Bohemia na Výstavišti Praha Holešovice pop-up bistro. Nadivoko je postavené na českých surovinách, odvážných kombinacích a poctivém řemesle. Slavnostní zahájení proběhne v úterý 9. června od 16:00 do 20:00, v dalších dnech bude otevřeno vždy od 11:00 do 20:00. Návštěvníci budou moci ochutnat menu, které vznikalo s důrazem na sezónnost, fermentaci a výrazné chutě inspirované vietnamskou kuchyní.

číst dále ...

Čas na pořádnou obíračku. Dejte na gril vepřová žebírka!

Dozlatova vyuzená žebírka, která se po grilování rozpadají na jazyku, zazáří na každé grilovačce. Pokud si vyberete vepřová žebra od prémiové privátní značky Authentic, můžete si být jisti špičkovou kvalitou i prověřeným původem masa.

číst dále ...

Domácí zmrzlina jako z italské gelaterie? S KitchenAid ji zvládnete připravit i ve vlastní kuchyni

Co si letos svou oblíbenou zmrzlinu připravit přesně podle vlastní chuti, z kvalitních surovin a bez zbytečných přísad? S kuchyňským robotem KitchenAid a praktickým zmrzlinovačem KitchenAid 5KSMICM se domácí výroba zmrzliny promění v jednoduchý a zábavný rituál, který si zamilují děti i dospělí.

číst dále ...

Autentická Itálie: Domácí ravioly s ricottou a špenátem

Není nic lepšího než domácí čerstvé těstoviny. Často si na ně zajdeme do restaurace, přitom jejich příprava zabere jen chvilku a chuťově se s těmi kupovanými vůbec nedají srovnat. Spojení jemné ricotty, čerstvého špenátu a paprsků jarního slunce je receptem na dokonalou pohodu. Jestli někdo umí z několika málo surovin vykouzlit nezapomenutelný gurmánský zážitek, pak jsou to Italové, kdy je právě jednoduchost jejich největším uměním. Poctivé ingredience, čisté chutě a radost z každého sousta. Tyto autentické ravioly pokaždé okouzlí a nikdy nezklamou!

číst dále ...

Grilování jako nový longevity trend: prospívá psychice i tělu

Vůně grilu, stůl plný jídla, smích přátel a čerstvý vzduch. Grilování je víc než jen oblíbený způsob, jak se najíst. Může být i malým rituálem well-beingu a dlouhověkosti. Jak je to možné? Právě mezilidský kontakt podle vědců patří mezi klíčové faktory štěstí a dlouhého života. Potvrzují to komunity z celého světa, kde lidé tímto způsobem žijí. Vnímají to i Češi: grilování si podle průzkumu značky Vitana spojují hlavně s radostí, odbouráním stresu a časem s blízkými.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy

Rejstřík receptů jídel a nápojů Rejstřík článků
Ads Blocker Image Powered by Code Help Pro

Detekován AdBlock!

Ve vašem prohlížeči máte aktivní rozšíření na blokování reklam. Veškerý obsah na webu je pro naše čtenáře zdarma a provoz webu je možný pouze díky ziskům z reklam. K procházení webu je proto nutné AdBlock deaktivovat.

To provedete tak, že v pravém horním rohu vašeho prohlížeče kliknete na ikonu AdBlocku Ikona AdBlocku a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.