Formy na pečení musí být naprosto čisté a suché. Formy, pekáče a plechy vymazáváme tukem, který má být rozpuštěný nebo je potíráme obalem z másla a různých jiných tuků.

• Formy na pudinky vyplachujeme pouze studenou vodou, neotíráme je, ale hned je plníme pudinkovou hmotou.

• Formy z černého plechu propouštějí teplo přímo do těsta. Při silnější dolní teplotě se tedy může moučník vysušit. Tomu se dá zabránit tím, že formu s těstem vkládáme výš anebo ji podložíme plechem. To platí zejména o plynové troubě. V elektrické troubě snížíme spodní teplotu.

• Formy s teflonovým povrchem jsou nejlepší do elektrické trouby. Velice se osvědčily v troubě horkovzdušné, kde je pečení rychlejší a rovnoměrnější.

• Formy na rosoly vykládáme. Dobře vodou vypláchnutou nebo olejem vymazanou formu naplníme rosolem do výše půl cm a necháme ji stát na rovné ploše nebo v nádobě se studenou vodou. Když vrstva rosolu ztuhne, klademe do ní různé ozdoby, sestavené z vařených vajec, ředkviček, okurek, červené řepy, uzeného jazyka, mrkve apod. Na to opět nalijeme vrstvu rosolu a necháme opět ztuhnout. Teprve potom plníme formu masem. Naposledy zalijeme zbylým rosolem.

• Formy, plechy na pečivo apod., dokud jsou ještě teplé, vytřeme solí a čistým papírem. Jsou čisté, aniž bychom je museli umývat.

• Formy vykládáme mandlemi. Spaříme je, zbavíme slupky a po délce rozkrojíme. uvnitř dobře vymaštěnou formu ( bábovku) vykládáme rozpůlenými mandlemi tak, že vrchní oblá strana přijde ke stěně formy.

• Formy vysypáváme moukou, jemnou strouhankou, mandlemi. Mouka musí být suchá, strouhanka prosetá, jemná a stejnoměrně posypaná. Na piškotový dort vysypeme formu cukrem, formu vyklopíme, aby přebytečný cukr vypadl a vysypání cukrem opakujeme. Teprve potom plníme těstem.

Autor: Jaroslav Vašák

---

---