Recepty jídel
Recepty nápojů
Články

Nejnovější recepty

Vepřové kotlety po jižansku

Vepřové kotlety ochucené bylinkami a kořením, podušené spolu s rajčaty doměkka.

Špíz z krůtích jater

Špíz z krůtích jater, slaniny, koleček pórku a kousků pomeranče, servírovaný přelitý omáčkou z medu, bílého vína a dalších ingrediencí.

Grilované vepřové závitky

Plátky vykostěné krkovičky obložené pásky papriky a plátky sýra, zatočené do tvaru závitků, marinované, grilované na roštu.

V alobalu ugrilované plátky vypřového karé a hovězí roštěnky, obložené slaninou, brambory, rajčaty ... Recept původem ze Slovenska zdomácněl v minulém století i v Česku. Existuje mnoho variant a obměn, v podstatě, co dům, to jiný recept.

Grilované kotlety plněné zelím

Silnější kotlety naplněné zelím zabaleným do šunky, přes noc marinované, grilované na roštu grilu.

Medové lívanečky

Sladké voňavé lívance s chutí a vůní po medu, připravené v livanečníku.

Nejnovější nápoje

Broskvový nápoj se zmrzlinou

Pyré z broskvového kompotu rozmixované s brusinkovou nebo bezinkovou šťávou, servírované s vanilkovou zmrzlinou.

Ledové pomerančové cappuccino

Nápoj připravený z vychlazeného cappuccina, ledové tříště, pomerančového likéru nebo 100 % pomerančového džusu a šlehačky, ozdobený nastrouhanou pomerančovou kůrou. recept je původem z Holandska.

Moravský kohout

Míchaný nápoj připravený přímo ve sklenici; led zalitý vermutem, slivovicí a becherovkou, ozdobený plátkem pomeranče.

Mexikán

Nápoj připravený přímo ve sklenici; macerovaný citron doplněný o ledovou tříšť, přelitý fernetem a peprmintovým likérem, dolitý sodovkou.

Lemond Flame

Valentýnský koktejl z Becherovky Lemond, Malibu a ananasového džusu.

Lemond Cherry Cream

Valentýnský koktejl namíchaný pomocí šejkru z Becherovky Lemond, smetany, cukrového sirupu a sody.

Nejnovější články

Obecně o rybách - úvodník

V moři žije na 20 000 druhů ryb a mnoho měkkýšů a korýšů. Na stůl se dostane jen zlomek. Třeba i proto, že je neznáme.

Strmělka kyjonohá

I když je tato houba jedlá, je podřadnější kvality, využíváme ji především do směsí v menším množství a to i díky její specifické vůni.

Strmělka číškovitá

Nejedlý druh houby rostoucí poměrně hojně od září až do listopadu.

Muchomůrka ježohlavá

Nejedlá houba rostoucí od července až do října v teplejších oblastech na vápenitých půdách, v listnatých lesích ale i v parcích na hřbitovech a v listnatých hájích.

Muchomůrka šiškovitá

I když je tato houba jedlá, pro svoji vzácnost ji raději nesbíráme.

Polnička raná

Jedlá houba ceněná svým časným výskytem, roste totiž již od dubna až do července.

Úvod > Škola vaření > Dělení a úprava masa > Hovězí maso > Druhy hovězího masa

ČLÁNEK Z www.receptyonline.cz

Druhy hovězího masa

VYTISKNOUT ULOŽIT ZALOŽIT OBLÍBENÝCH

Hovězí maso dělíme na čtyři základní kategorie, které nám určují, jak které části masa můžeme kuchyňsky zpracovat. Také z tohoto dělení poznáme, o jak kvalitní maso jde. Například hovězí plec se hodí na pečení a dušení, ale v žádném případě z plece nepřipravíme skvělé steaky ...

Každý druh masa je vhodný k jiné kuchyňské úpravě. Toto je základní dělení dle kvality (kategorie) a použití:

I. kategorie
svíčková - je podélný sval uložený pod bederními obratly, je to nejméně namáhaný sval a proto má nejjemnější a nejkřehčí maso - pečení, dušení, smažení, grilování (steaky).
kýta (ořech, svrch., spod.šál, zadní) - pečení, dušení

II. kategorie
roštěnec - se dělí na vysoký a nízký roštěnec, prodává se s kostmi i bez kostí - pečení, dušení, nízký roštěnec je skvělý na grilovaní (je to obdoba vepřové krkovičky)
plec - pečení, dušení, vaření
kulatá plec - pečení, dušení

III. kategorie
žebro - se dělí na vysoké, nízké a pupeční, prodává se pouze s kostmi - vaření, vývar na polévku
hrudí - obsahuje protučnělé maso a je z něho zvlášť hledaná tzv. špička hrudí - vaření, vývar na polévku
krk - dušení, vaření

IV. kategorie
špička hrudí - vývar na polévku
kližka - guláš, dušení
pupek, bok - vaření, vývar na polévku

Hovězí maso, jho dělení

Převzato ze stránek ČMSCH, a.s., odkaz: www.hovezimaso.cz /skot /?page = vyuziti-masa

Přidat hlas článku

Odeslat tento článek na e-mail

Vytisknout

Fotogalerie

Reklama

Okolo zahrady - zahradní technika a nářadí

Menu články

Obchod

Anketa

Vtipy

Jeden opilec si zkrátil cestu domů přes hřbitov. Tam však spadl do vykopaného hrobu a usnul. Ráno se prochladlý probudil a nadává: "Sakra, to je zima." A paní, co o kousek dál pokládala kytičku na hrob, povídá: "Tak proč ses odkopal?" další anekdoty
Více gastronomických vtipů

Recepty

Recepty jídel

Recepty nápojů

Gastroslovník

nebo napište hledaný výraz