Dvouletá rostlina pěstovaná jako jednoletka, ze které se zpracovává jedlý kořen. Jde o poměrně otužilou plodinu. Obsahuje významný zdroj draslíku a v menší míře také vitamín C.

Latinsky: Apium graveolens var. Rapaceum

Celer bulvový je skutečně vynikající zelenina. Tato rostlina se zdužnatělým stonkem, která je příbuzná s celerem, je již dlouhou dobu v Evropě velmi populární. Do Anglie byl celer bulvový dovezen počátkem 18. století z Alexandrie.

Celer bulvový je vynikající a všestranně použitelná zimní zelenina, s podobnou chutí a vůní jako běžný celer. Je otužilejší a více odolný proti nákazám než klasický celer.

Odrůdy: Ke konzumaci se používá nejspodnější část stonku, často nazývaná bulva. Kořeny, které vyrůstají pod bulvou, odstraňujeme. Odrůda Iram má bulvy střední velikosti, s malým počtem postranních kořenů. Skladování snáší dobře a dužina si při vaření zachovává bílou barvu.

Dobře známá odrůda Marble Ball má kulaté bulvy střední velikosti s výraznou chutí. Je vhodná pro skladování. Odrůda Alabaster dává vysokou úrodu kulatých celerů. Celery hlíznaté této odrůdy mají vzpřímené listy a jsou odolné k předčasné tvorbě semen. Rychle rostoucí odrůda Tellus má pevnou dužinu, která zůstává při vaření bílá. Má jemnější pokožku než většina jiných odrůd. Odrůda Balder má chutné kulaté bulvy střední velikosti, které jsou vynikající vařené nebo smažené. Bulvy celeru hlíznatého odrůdy Brilliant jsou jemné s bílou dužinou, která se neodbarvuje. Monarch je populární odrůda s jemnou pokožkou a šťavnatou dužinou. Odrůda Regent vytváří velké, pevné bulvy s bílou dužinou. Při vaření se neodbarvuje.

Protože celer bulvový obsahuje pouze 14 cal ve 100 g, je velmi vhodný ke konzumaci při dietách. Celerové bulvy nejdříve odtrhneme kartáčkem a okamžitě je vložíme do okyselené vody. Nastrouhaný syrový celer bulvový můžeme přidávat do zimních salátů. Také můžeme plátky nebo kostičky celeru hlíznatého před zamícháním do salátu spařit horkou vodou. Ve Francii vyrábějí pochoutku Céleri-rave remuláde tak, že smíchají kostičky celeru hlíznatého s majonézou a dijonskou hořčicí. Celer bulvový dodává zajímavou chuť polévkám nebo dušenému hovězímu i jehněčímu masu. Je také ideální pro přípravy ostřejších pokrmů ze zvěřiny. Listy celeru bulvového jsou chuťově velmi výrazné, můžeme je v menším množství přidávat do salátů a sušit na zimu. Uvařené stonky můžeme konzumovat obdobně jako katrán přímořský. Z bulv celeru bulvového lze vyrobit vynikající chipsi: velé, oloupané bulvy vaříme ve slané vodě, dokud nezměknou, a potom je nakrájíme na plátky, které smažíme ve směsi másla a oleje dozlatova. Z celru hlíznatého je také možné připravit vynikající polévku.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

---

---