Nejnovější recepty

Francouzské brambory II.

Uvařené kostky rolované plece smíchané s povařenými brambory a vajíčky, zapečené v troubě dozlatova.

Šunkové flíčky

Uvařené kousky vepřového uzeného bůčku smíchané spolu s těstovinami, zapečené v troubě spolu s rozšlehanými vejci.

Pražské brambory

Kostky povařeného vepřového bůčku smíchané s vařenými bramborami a vajíčky.

Smažený vepřový řízek II.

Plátky vepřové kýty nebo krkovičky nakrájené na porce, osmažené v trojobalu a pak nechané v troubě změknout.

Smažená vepřová krkovička

Plátky vepřové krkovičky obalené v trojobalu, osmažené a nechané chvíli v troubě, aby nám pěkně změkly.

Nejnovější nápoje

Fernetový flip

V šejkru připravený nápoj z brandy, fernetu, malinového cukru, žloutku a cukru.

Elixír lásky

Převařené červené víno s kouskem vanilky smíchané s rumem, vodou, šťávou z citrónu a cukrem.

Zmrzlinový koktejl

Zmrzlina umixovaná spolu s černou kávou, mlékem a cukrem, servírovaná zdobená nastrouhanými ořechy.

Skořicový doušek

Rozpustná káva připravená ze skořicového výluhu a koňaku, servírovaná se šlehačkou.

Rybízový nápoj

Umixované mléko s rybízovým džemem, čokoládou, vejcem a cukrem.

Pomerančový nápoj

Pomerančový džus umixovaný spolu se šťávou z pomeranče a citrónu.

Nejnovější články

Masopust

Slavil se ve dnech předcházejících Popeleční středě, kterou začíná 40 denní půst před Velikonocemi.

Jedná se o jednoletou liánu, dorůstající několikametrové délky. Plody jsou asi 10-12 cm velké, oválné s růžkovitými výrůstky po celém povrchu. Dozrávají naráz na konci sezóny. Zralé plody mají oranžovou barvu. Uvnitř je tmavě zelená, šťavnatá dužnina. Semínka se podobají semínkům okurky. Kiwano obsahuje významné množství draslíku, hořčíku a vitamínu C.

Hrách setý

Popínavá jednoletá rostlina, pěstovaná pro semena, lusky a výhonky. Je chladuvzdorná. Je to dobrý zdroj bílkovin, uhlovodíků, vláknin, železa a vitamínu C.

Fazol obecný

Jednoletka pěstovaná pro jedlé lusky a semena. Chladuvzdorná. Je středně bohatá na draslík, kyselinu listovou a beta karoten. Má velmi vysoký obsah bílkovin.

Fazol šarlatový

Vytrvalá popínavá rostlina, pěstovaná vmírném pásu pro jedlé lusky a semena. Je chladuvzdorná. Obsahuje železo, vitamín C a beta karoten.

Kořenová petržel

Dvouletka se ztluslým kořenem, pěstovaná jako jednoletá listová a kořenová zelenina. Je chladuvzdorná. Kořen obsahuje škrob a cukry, listy mají vysoký obsah beta karotenů, vitamínu C a železa.

Úvod > Encyklopedie zeleniny > Artyčok zeleninový

Artyčok zeleninový

POSLAT VYTISKNOUT ULOŽIT ZALOŽIT OBLÍBENÝCH

Je to víceletá, polootužilá bylina, která obsahuje 85 % vody a něco málo jódu a železa.

Encyklopedie zeleniny Latinsky: Cynara scolymus

Jiný název: Francouský artyčok, zelený artyčok

Pochází ze středomoří. Artyčok zeleninový, který dorůstá výšky 1,2-1,5 m a rozrůstá se až 90 cm do šířky, má velmi atraktivní listy a květy podobné květům bodláků a proto se pěstuje také jako okrasná rostlina.

Použití v kuchyni: V ledničce v polyetylénovém sáčku vydrží artyčoky čerstvé více než týden. Z artyčoků jsou jedlé zdužnatělé vnější šupinky zákrovu, centrální srdíčko a samotný zákrov.

Před konzumací artyčoky důkladně omyjeme vodou a všechny kousky pokapeme citrónovou šťávou, která zabrání zčernání. Jednotlivé artyčoky vložíme do nekovové varné nádoby, zalijeme slanou vodou a spolu s citrónovou šťávou vaříme 30-45 minut do změknutí. Vpíchutím nože do zákrovu poznáme, jsou-li artyčoky uvařené nebo ještě ne.

Artyčoky jíme rukou a to tak, že otrháváme jednotlivé šupiny, které namáčíme v majonéze, holandské omáčce, citrónové šťávě, rozpuštěném másle nebo bílém jogurtu. Mezi prsty nám nakonec zůstane pouze květní lůžko, ze kterého lžičkou odstarníme základy květů.

Zákrovy je možné garnýrovat a potom péct. Podáváme je se zeleninou nebo různými omáčkami. Uvařit artyčoky po kypersku znamená uvařit je s olejem, červeným vínem a semínky koriandru nebo artyčoky namočit do zálivky z oleje a citrónové šťávy.

Velmi chutný je salát z artyčoků nakrájený na kostičky a z mladýc brambor, který dobře okořeníme,přidáme majonézu. Salát posypeme nasekaným vyjíčkem uvařeným natvrdo a černými olivami.

Malé artyčoky je výborné osmažit čisté nebo obalené ve strouhance a podávat studené s octem.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Přidat hlas článku

Fotogalerie

Reklama

Menu články

Gastroslovník

nebo napište hledaný výraz

Anketa

Vtipy

Jeden opilec si zkrátil cestu domů přes hřbitov. Tam však spadl do vykopaného hrobu a usnul. Ráno se prochladlý probudil a nadává: "Sakra, to je zima." A paní, co o kousek dál pokládala kytičku na hrob, povídá: "Tak proč ses odkopal?" další anekdoty