Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

HLEDÁNÍ: M

Hledej:

O mase a jeho zpracování

Publikováno: 04.02. 2009
Pokrmy upravené z masa jatečných zvířat, drůbeže, zvěře, i ryb, korýšů, lasturovců a měkkýšů patří k nejdůležitějším složkám naší výživy

…O mase a jeho zpracování v teplé kuchyni V užším pojetí nazýváme masem kosterní svalovinu teplokrevných zvířat (jatečného skotu, vepřů, skopového bravu, koz, jatečných jednokopytníků, tj. koní, oslů, mezků)…


Gastronomické vtipy z celého světa

Publikováno: 20.09. 2012
Po rozkliknutí tohoto článku se vám objeví velké množství vtipů z barů, restaurací ...

mít něco dobrého, tak to nepohrdnu …“ Anička se ptá Nejsou děti kouzelné? Malá Anička ke strýčkovi: „Strýčku, obarví se mi šátek pro panenku pivem na červenou?“ Strýček: „Ale to…


Vše o masu, rady a tipy

Publikováno: 05.08. 2009

Pokud je maso správně upečené, mělo by mít zlatavou kůrčičku. Té dosáhneme, když maso vložíme do trouby již předem předehřáté a zpočátku pečeme prudce, aby se kůrčička na povrchu mohla utvořit. Pak teplotu snížíme a dopékáme zvolna ...


…čtverečky, jakousi mozaiku. Aby se nám slanina lépe krájela, necháme ji v chladničce chvíli ztuhnout. Maso, a nejčastěji to bývá rybí, se přichytí na rozpálenou mřížku grilu a potom se…


Domácí zabijačka

Publikováno: 04.02. 2009
..... po ukončení posledních příprav řezník prase omráčí a ihned je vykrví proříznutím krční tepny. Krev odchycujeme do ploché nádoby, nejlépe do většího pekáče, odkud jí ihned přeléváme do větší nádoby, kde zachycenou krev dokonale promícháme. Při míchání krve se srážejí na vařečce vlákna fibrinu, která z krve odstraníme; vymí- chanou krev pak mírně osolíme a uložíme na chladném bezpečném místě, aby nemohla být znečištěna nebo jinak znehodnocena (zvířata, hmyz apod.) ...

…rozložíme, aby do dne porážky proschly. Opatříme si dostatečné množství špejlí, které na jedné straně ořízneme do špičky a uložíme na suchém místě. Den před zabijačkou umeleme pepř, nové koření,…


Skopové a jehněčí maso, dělení, upotřebení

Publikováno: 04.02. 2009
Skopové maso je světle (cihlově) červené (u méně hodnotného až hnědočervené), pevné, jemně a krátce vláknité, slabě aromatické, charakteristické (čpavkové) vůně a nasládlé chuti. Náleží mezi nejšťavnatější masa jatečných zvířat.

masa u nás je tak nízká, jsou různé. Malý zájem konzumentů tkví jednak v nezvyklosti na chuť tohoto masa, jednak v nedostatečné znalosti jeho výživné a kulinářské hodnoty. V jiných…


Kuchařské techniky vaření

Publikováno: 09.12. 2012

Je těžké vyjmenovat všechny techniky a postupy vaření, protože některé se spolu prolínají, jiné dobře doplňují a hlavně se liší také dobou ve které vznikly. Je jasné, že dříve se dusilo, či vařilo na páře jiným způsobem, než dnes, kdy se výrobci předhánějí s novinkami ulehčujícími různé kuchařské metody, některé nové „hračky" pak dřívější postupy úplně mění. Je však pravda, že základní filozofie vaření zůstává po staletí stejná, jen dnes více dbáme na uchování vitamínů a jiných důležitých látek v potravinách a tím i přizpůsobujeme různé techniky vaření moderní době.


…pak dříve hotové. Při vaření potravin používáme různé způsoby vaření: Vaření potraviny v tekutině Tímto způsobem vaříme havně maso, zeleninu, luštěniny, ale i další potraviny. Doba navařování je doba od…


Zavařování a uzení zabijačky

Publikováno: 23.02. 2009
... při domácích zabíjačkách používáme k nasolení (naložení) masa pouze kuchyňskou sůl a cukr. Doplníme-li uvedenou směs dusičnanem draselným nebo sodným, dosáhneme, kromě jiného, i lepšího vybarvení masa po vyuzení ...

…prejt nahřátý. V plechovkách necháváme volný okraj 2 cm a ve sklenicích 3 cm. Litrovky sterilujeme 2 a 1/2 hodiny. Kosti Na přípravu polévek můžeme zavařit syrové kosti. Nasekáme je…


Mrkev

Publikováno: 13.01. 2010
Dvouletá rostlina s dužnatými kořeny pěstovaná jako jednoletá plodina, ze které se konzumují kořeny. Je otužilá až polootužilá, obsahuje velmi hodně beta karotenu (vitamín A) a také v sobě má menší obsah vitamínu E.

…Latinsky: Daucus carota. Apiaceae Přesto, že existují rostlinné typy s bílými, žlutými, purpurovými a fialovými kořeny, většina z nás zná nejlépe mrkev s oranžovým kořenem, která se běžně pěstuje…


Tepelné zpracování pštrosího masa

Publikováno: 15.09. 2012

Pštrosí maso  je tmavě červené, jemné, křehké, libové a  neobsahuje tuk ani cholesterol. Hodí se například i do jídelníčku diabetiků. Chutí připomíná nejvíce zvěřinu. Dělí se na 17 různých částí s různými kulinářskými vlastnostmi a využitím.


…Pštrosí maso svou chutí a vůní připomíná telecí maso s příchutí zvěřiny, má ale tmavší barvu. Je možno ho použít na přípravu různorodých pokrmů, vhodná je úprava vařením, dušením,…


Telecí maso, dělení, upotřebení v kuchyni

Publikováno: 04.02. 2009
Telecí maso jako celek se zařazuje do dvou jakostních tříd. Do první jakostní třídy patří dobře prokrmená, prvotřídní telata, plně zmasilá, s jemnými klouby, s nižším obsahem klihotvorných látek a s ledvinkou porostlou tukem. Do druhé jakostní třídy se řadí telata průměrně zmasilá, se znatelnými kyčelními a obratlovými trny, s hrubšími klouby a s ledvinkou jen slabě tukem porostlou.

…Telecí maso, které se počítá mezi tzv. bílá masa, je z jatečného telete, tj. mladého skotu, bez rozdílu pohlaví, živeného převážně mlékem, ve stáří od 2 až do 10…



reklama


Tiskneme obrazy na plátno, plakáty na stěnu a fototapety do bytu i kanceláří. Krásné obrazy a plakáty na míru dle Vašich požadavků.

Jakou svačinku dáváte do školy svým dětem nejčastěji?

Pokud jste nenašli tu správnou odpověď, napiště nám na Facebook, nebo e-mail!

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy