REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

HLEDÁNÍ: 8

Hledej:

Limonáda z minerálky, kterou objevili mniši, v roce 1968 drtila kofolu

Publikováno: 07.07. 2017

Užíváte pilulky, abyste doplnili železo? S naší minerálkou už je polykat nemusíte, říká spolumajitel pivovaru Chodovar Jiří Plevka. Jen málokdo ví, že tato firma z Chodové Plané na Tachovsku vyrábí dvakrát více minerálky než zlatavého moku.

28. května slaví celý svět Den hamburgerů

Publikováno: 26.05. 2017

Češi mají nejradši Cheeseburger. Hamburger není jen houska s masem, je to fenomén, který změnil stravování lidstva. V Čechách jeho rozmach spojujeme zejména s příchodem McDonald´s, jehož první pobočka byla v otevřena v pražské Vodičkově ulici před pětadvaceti lety. Tou dobou již byly McDonald´s nejoblíbenější restaurace v USA a vznikal kultovní film Pulp Fiction, ze kterého se dozvěděl celý svět, že čtvrtlibráku se sýrem od McDonald´s (Quarter Pounder with cheese) říkají v Paříži Royale se sýrem (Royale with cheese).

Tačenko Savič Nikolaj (nar. 1887)


Poslední carův a carevny kuchař, původem z Prahy, na carském dvoře v Kremlu. Poslední ruský car Mikuláš II. byl se svojí rodinou zavražděn v červenci 1918 v ruském Jekatěrinburgu.

Mandlový křen podle Wáclava Pacowského z roku 1811


Spaříme a oloupeme hrstku mandlí a utlučeme je v hmoždíři. Do hrnce dáme očištěný nastrouhaný křen, kousek cukru, kousek másla a zalijeme vše vychladlou, s trochou hladké mouky svařenou smetanou a rozmícháme. Podáváme-li omáčku k hovězímu masu, rozředíme ji horkou smetanou a dáme krátce povařit. Wáclav Pacowský, kuchař její excelence Alžběty hraběnky z Quasco, rozené hraběnky Netolické.

Dumas Alexandr (1802 – 1870)


Francouzský spisovatel, vl. jménem Alexandre Davy de la Pailleterie byl proslulý svým labužnictvím a kuchařskými znalostmi. Vybudoval i továrnu na omáčky. Napsal velké množství knih, ale také jednu kuchařskou knihu s názvem „Velký kuchařský slovník“. Svoji knihu Velký kuchařský slovník napsal v roce 1870 a obsahuje 1152 stran. Těší mne, že můj kulinářský věhlas je na nejlepší cestě předstihnout věhlas literární, prohlásil s nadšením tento autor historicko-dobrodužných románů. Jsou zde rozmanitá jídla – brambory po pařížsku, čekankový krém, telecí roláda, červené zelí s jablky, buvolí nos, kohoutí žaludek, nadívaná sloní noha. Švýcarská fondue popisuje takto: vezmem tolik vajec, kolik čekáme […]

Brillat-Savarin Jean Anthelme (1755 – 1826)


Francouzský gastronom-filosof, občanským povoláním právník. Velký labužník a autor učebnice gastronomie „Fyziologie chuti“.( 1826, česky 1927), která byla přeložena v mnoha zemích a stala se základem světové gastronomické literatury. Napsal ji ve svých sedmdesáti letech. Sám ale moc nevařil, ale o vaření pronášel množství zajímavých citátů a poučení. Např. Dezert bez sýra je jako jednooká kráska. Kuchařem se člověk stává, mistrem rožně se však rodí. Zvířata žerou, člověk jí, avšak jen inteligentní člověk umí jíst. O bažantovi poznamenal toto: „Bažant je hádanka, jejíž rozluštění je vyhrazeno zasvěceným – pouze oni ho užijí v celé znamenitosti“.

Brillat-Savarinová (1757 – 1855)


Sestra slavného autora děl o gastronomii byla také velkou labužnicí. V devadesáti osmi letech, upoutána na lůžko, dala si servírovat velký oběd. Při něm dostala srdeční záchvat. Volala: „Blíží se můj konec, pospěšte si s moučníkem!“

Barviva potravinářská-přírodní E 100 až 182


Vybarvují potravinu nebo obnovují její barvu pro průmyslové zpracování, kterou ztratily konzervací, sušením apod. – jsou to E 100 kurkumin (žluté rostlinné barvivo z kurkumy, používané např. do cukrovinek), E 101 riboflavin (vitamin B 2, používaný např. do omáček), E 120 (košenila, je to červené barvivo získané ze samiček červce nopálového a dodává pokrmům a nápojům lákavou barvu, např. pamlskům a italskému Campari, karmin je používaný např. do alkoholických nápojů), E 127 (erytrosin), E 132, E 140 chlorofyl (listová zeleň ze špenátu nebo kopřivy) a chlorofyliny, E 150a (karamel, používaný např. do piva a nealkoholických nápojů a kulér, E 151 […]

15.8. – 30.11 Povolená doba prodeje burčáku


Příslušná novela zákona (216/2 000 Sb.) definuje burčák jako částečně prokvašený hroznový mošt obsahující nejméně 1 % (objemové) alkoholu, který lze prodávat pouze v období od 15.8. – 30.11 příslušného roku. Správně by měli burčák prodávat prodejci, kteří mají viditelně uveden jeho původ – tj. vinaře a odrůdu vína. Mok má být zlatookrové barvy, nepříliš světlý ani tmavě hnědý. Při ochutnávání, kdy jej „poválíme“ po jazyku a patře pocítíme typickou chuť i vůni (buket).

Jarní houby – vzácné druhy – 8. díl

Publikováno: 19.02. 2016

V této kapitole se podíváme na druhy, které vyrůstají v brzkém i pozdním jaru. Nejsou sice k jídlu, většina jsou tyto houby tuze vzácné a proto chráněné, ale svojí krásou dostanou snad každého milovníka přírody.


reklama


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy