TÉMA MĚSÍCE

Sterilace kompotů - část článku

Naše babičky znaly tajemství, jak připravit chutné kompoty bez použití cukru. Na dno sklenic daly na špičku nože sůl (slaný nálev totiž dovede „vytáhnout“ z ovoce sladkost), naplnily je očištěným ovocem, zalily převařenou vodou (ovoce musí být potopené), uzavřely víčkem a pak sterilovaly ...

Kompoty můžeme připravit tak, že ovoce ve sklenici zalijeme cukerným nálevem (vodu svaříme s příslušným množstvím cukru). Neodhadneme-li však přesně množství nálevu, zbude nám nebo nestačí. Proto doporučujeme jednodužší způsob, které je také mnohem rychlejší, přitom ze stejným výsledkem:

Ovoce místo zalití cukerným roztokem zasypeme cukrem krystal (1 až 3 lžícemi na 700 ml sklenici) a zalijeme teplou převařenou vodou. Uzavřeme a sterilujeme podle druhu ovoce 15-35 minut při teplotě 85 °C. Někdy se cukr ani po tepelném zpracování úplně nerozpustí. V tom případě jednoduše obrátíme sklenici dnem vzhůru a necháme je tak až do vychladnutí, čímž urychlíme rozpuštění cukru.

Cukr v kompotech

Cukerný roztok ovoce částečně konzervuje a zárověň mu dodává harmonickou chuť. Každé ovoce potřebuje jiné množství cukru – je určeno nejen druhem ovoce, ale i jeho zralostí a v neposlední řadě i naší chutí. Proto se nemůžeme slepě řídit návodem v receptech. Některé chutě si musíte jednoduše vyzkoušet.

Celý článek viz: Sterilace kompotů

Recepty na konzervaci ovoce najdete zde: Konzervace, zavařování, sterilování

 

Zdroj: Velká domácí kuchařka – Ladislav Nodl, Jarmila Mandžuková, Karina Havlů

---

POSLEDNÍ ČLÁNKY:

---