REKLAMA

téma měsíce

Pivo (nejen) v české kuchyni

Jak se v minulosti pivo využívalo v kuchyni?

Byly to především známé pivní polévky se žloutky, o nichž se tvrdilo, že posilují lidi zesláblé po nemoci. Dále se pivo přidávalo do různých omáček, pod maso, ryby i drůbež apod. Většinou to bylo pivo světlé, ale na kapra na černo, nebo i po staročesku se leckde v kraji přidávalo do omáčky i pivo černé.

 

A co je to vlastně pivo?

Pivo je nedokvašený nízkoalkoholický nápoj vyrobený ze sladu, chmele a pitné vody etanolovým kvašením za použití spodních várečných kvasnic (Saccharomyces cerevisiae). Podle tržního druhu obsahuje pivo 1,5 – 5,3 % etanolu a 2,5 – 5 % rozpustných (tzv. extraktních) látek (sacharidů, aminokyselin, minerálních látek, vitamínu B aj.).

Obsah oxidu uhličitého dodává pivu říznost, osvěžuje a podporuje trávení. Velké množství piva je však pro organismus škodlivé, zatěžuje příliš žaludek, játra, ledviny i nervovou soustavu.

 

Pivo v kuchyni

Využívání piva v gastronomii není ryze českou specialitou. Například výše uvedená pivní polévka se objevuje i za hranicemi Česka. Recepty se samozřejmě liší oblast od oblasti, stát od státu. V Anglii se jedná o tradiční „caudle“. Ve Francii se vaří jemnější a lehčí „soupe á la biére“. Jednou z nejchutnějších pivních polévek je pak údajně dánská chlebová polévka „ollebrod“.

Pivo je již tradiční přísadou při přípravě různých druhů masitých jídel. Můžeme jej použít při pečení nebo grilování vepřového a hovězího masa. Dále je skvělé při dušení masa v guláších. Při přípavě masa drůbežího se nabízí možnost používat pivo k podlévání pečené kachny, husy či kuřete. Kuřecí maso dochucené pivem se výtečně hodí k exotickému ovoci, anansu, pomeranči apod.

 

Proč je pivo vhodné na vaření?

Pivo je díky chmelu přirozeně hořké. Na druhou stranu, přítomnost pivovarnického sladu mu přidává nasládlou chuť a vytváří tak harmonickou kombinaci obojího. Sladší ingredience, jako například cibule, mrkev či kukuřice, po přidání piva do pokrmu, těží z hořkosti chmele a dotváří vyvážený celek.

Díky hořkosti pivo také pomáhá vyrovnávat plnost krémových, sýrových a na oleji založených jídel. Aniž bychom výrazně ovlivnili chuť pokrmu, stačí přidat jen malé množství piva, přibližně jednu lžíci.

Pivo činí maso křehčím a stává se tak dobrým pomocníkem při marinování například zvěřiny, či kuřecího masa. Pokud pivo použijeme na podlití, platí pravdlo, že čím déle se pivo v pokrmu vaří, tím výraznější mu dodává chuť. Pivo obsahuje pivní kvasnice, díky čemuž se výborně hodí i na pečení a grilování.

Jestliže pivo použijeme do těsta při pečení pečiva, to pak získá jemnější texturu a křupavější kůrčičku.

 

Slovo závěrem

Pivo je skvělou ingrediencí při vaření, ale i nepřitelem, pokud s ním nebudeme šetřit! Velké množství piva v pokrmu jídlo může také úplně znehodnotit, tak si dejte pozor a používejte náš národní mok s rozumem. Tak docílíte lehodné chuti s pivem připravovaných jídel, provázených výraznou, často neopakovatelnou vůní.

Zdroj: ReceptyOnLine.cz, Lidovky.cz

 

Některé vybrané recepty s pivem:

Pivovarský tokáň Jihočeský guláš Pivovarské buřty Selská pivní polévka

Pivovarské koleno na pivu Chalupářská pivní polévka

... ČTĚTE DÁLE! »


reklama



další články

Rybářský rozcestník.cz – novinka v českých internetových vodách

Přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího. Samozřejmě také tisíce skvělých, vyzkoušených receptů jídle a nápojů. Nepřéhlednutelná je také naše rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i vám, nerybářům!

číst dále ...

Hvězdy pečou makronky pro nadační fond Kolečko

V pražské cukrárně Saint Tropez se bude v krátké době konat již druhá dobročinná akce. Tentokrát pořádá Lukáš Otys, spolumajitel cukrárny, na Mezinárodní den dětí pečení a prodej makronek se známými osobnostmi pro Nadační fond Kolečko.

číst dále ...

České hovězí, ta správná chuť masa na jazyku

Hoďte si na gril poctivé české maso od ZEMAN maso-uzeniny. Vybírat můžete mezi Rump, Rib Eye, Flank, nebo Hanger steakem. Všechny steaky jsou 14 dní vyzrálé a pocházejí z pečlivě prověřeného mladého skotu/mladých býků. Nosí označení Česká potravina.

číst dále ...

Hovězí abeceda: Víte jaké maso, je nejlepší na steak?

Maso je považováno za nezbytnou součást vyváženého jídelníčku. Řeč je o hovězím mase bohatém na bílkoviny s nízkým obsahem tuku. Takové maso je plné vitamínů a minerálů potřebných pro správné fungování lidského organismu. Každý dobrý řezník by vám měl s výběrem vhodného kusu na steak poradit. Z krávy lze totiž na steak použít hned několik partií. Každý steak pak bude jiný, záleží na vaší chuťové preferenci.

číst dále ...

Jaro a léto patří grilování: staňte se mistry rozpáleného roštu

Češi milují grilování. Je to příležitost sejít se s rodinou i přáteli, užít si pobyt na čerstvém vzduchu a samozřejmě dát si skvělé jídlo provoněné ohněm. Nevadí, že nemáte vlastní zahradu nebo terasu. V poslední době se množí veřejná grilovací místa v městských parcích, takže grilovat může opravdu každý. I když grilování není žádná atomová věda, je třeba dodržovat základní pravidla, a především dbát na kvalitní suroviny. Přinášíme proto malý návod, co a jak na gril.

číst dále ...

Maminky, pozor! Na trhu jsou křupky, které mohou ublížit dětem!

Na českém trhu se objevily křupky, které obsahují nebezpečná azobarviva. Tuhle svačinku přitom dávají maminky i malým dětem! Azobarviva jsou přitom takovým rizikem, že musí být na obalu upozornění. Kontroloři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) odhalili na trhu nebezpečné křupky. Obsahují hned tři druhy nepovolených azobarviv. Tyto látky se přidávají do potravin, které mají mít sytou a výraznou barvu …

číst dále ...

Díky aféře KFC se z dramatu stala veselohra!

Minulý rok si utrhl řetězec KFC pěknou ostudu, když začal v Praze s novou službou, rozvozem zdarma. Své zákazníky proti sobě spíše popudil, protože jídla dovážená domů byla o třetinu držší, než v restauraci. Díky neuvěřitelnému vysvětlení firmy se pak na internetu řetězec stal terčem posměchu. A právě v tu dobu se objevila část filmu „Pád Třetí říše“ s novými českými titulky, která z tohoto dramatu udělala velmi úsměvný skeč a to právě díky aféře KFC …

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy