téma měsíce

Vyrábíme domácí zmrzlinu - úvodník

Kdo by nemiloval zmrzlinu?! A víte, že si ji můžete vyrobit i doma? Máte dvě možnosti, buď si lze v obchodě pořídit zařízení na výrobu zmrzliny, nebo si ji připravit bez této vymoženosti, pěkně postaru, jen pomocí ručního mixéru. My se dnes budeme zabývat právě výrobou domácí zmrzliny bez použití robota určeného na její přípravu.

Škola vaření - Jak na ...Něco z historie výroby zmrzliny

Výroba zmrzliny, jako ostatně i mnoho dalších gastronomických produktů, má dlouholetou tradici. Dříve naši předkové znali jen zmrzlinu ovocnou, ve formě sorbetů, což byla jen zmrazená ovocná šťáva, cukr a voda.

Aby bylo možno zmrzlinu servírovat ve formě kopečků, začalo se později přidávat k ostatním surovinám i malé množství stabilizačních látek. Nejprve vajec a později, po problémech se salmonelózou, i přírodních rostlinných látek. Když se zdokonalila samotná technologie výroby, začal rozvoj také mléčných a smetanových zmrzlin.

Do mléčného základu se začaly přidávat různé ořechy, ovoce, kakao, vanilka a další příchutě. Dnes se většinou tyto suroviny třídí, čistí a šetrně zahušťují do podoby ochuzujících past tak, aby se vyloučila možnost mikrobiálního znečištění hotové zmrzliny.

Tradiční zmrzlině velmi pomohl objev cukru z cukrové řepy, tehdy se stala zmrzlina levnější a dostupnější i lidem z ulice. Díky vynálezu elektrické energie výroba zmrzliny postoupila od malých ručně obsluhovaných výrobníků k poloautomatizovaným a automatizovaným strojům. Se zavedením výdejních poloautomatů se výrazně zlepšila hygiena prostředí a mikrobiologická jakost zmrzlinových výrobků.

Dnes se zmrzliny vyrábějí především z již hotových, průmyslově vyráběných směsí a po jejich smíchání s vodou a důkladnému našlehání s bublinkami vzduchu, si po zamrazení takto vyrobeného krému můžeme koupit lahodnou, krásně studenou točenou, nebo kopečkovou zmrzlinu.

 

Dělení zmrzlin

Existuje přísné profesionální dělní zmrzlin, které je pro obyčejného člověka téměř zbytečné, to necháme odborníkům z řad hygieny a potravinářského průmyslu, pro nás postačí jednoduché dělení zmrzlin, tedy na vodovaté zmrzliny, tzv sorbety a zmrzliny smetanové.

Sorbety se prodávají nejčastěji „na klacku“ nebo v kelímcích a také jako kopečky. Dokonce se občas objevují i ve formě zmrzliny „točené“. Ovšem největší popularitu získaly zmrzliny smetanové, mléčné, které se ovšem rovněž prodávají jak ve formě nanuků, tak i v automatech jako točené, či ve vaničkách, podávané ve tvaru kopečku. Zvláště v přímořských státech se pak setkáme se zmrzlinou utřenou velkou stěrkou, což není nic jiného, než štědřejší varianta zmrzliny kopečkové.

 

Výroba domácích zmrzlin, dělení:

  • ovocné, tzv. sorbety
  • smetanové, tvarohové, jogurtové
  • zmrzlina ze šlehaných vajec

 

Druhy domácích zmrzlin a jejich výroba

Ovocná zmrzlina

V tomto případě se vlastně jedná o zmrazený ovocný protlak, který připravujeme z nepřeberného množství ovoce, které lze dnes koupit v obchodech nebo vypěstovat na zahrádkách. Mezi nejvhodnější druhy patří broskve, kiwi, maliny, jahody nebo například jablka. Postup výroby je jednoduchý, ovoce očistíme, případně oloupeme či vypeckujeme, rozmixujeme a nakonec podle potřeby osladíme. Necháme zmrazit. Některé, většinou drobné a křehké ovoce, je lepší nejprve zmrazit a pak teprve rozmixovat a dochutit cukrem, po opětovném zamrazení nám opět vznikne chutný sorbet.

Pokračování článku: Vyrábíme domácí zmrzlinu

 

Recepty na domácí zmrzliny: Zmrzliny, poháry, šlehačky a mléčné výrobky


reklama


Tiskneme obrazy na plátno, plakáty na stěnu a fototapety do bytu i kanceláří. Krásné obrazy a plakáty na míru dle Vašich požadavků.

další články

Rybářský rozcestník - nová štika v internetových vodách!

Rybářský rozcestník

Rybářský rozcestník.cz je přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, také encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího.

Nepřéhlednutelná je také na webu rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i nerybářům!

archiv článků


reklama


BrandozzJaroslav Vašák

Recepty jídel

další recepty jídel

Gastročlánky

Tip e-shopu

Anketa

Jaké maso nejraději grilujete?

Načítám výsledky ankety, prosím čekejte...


Recepty nápojů

další recepty nápojů


reklama

Gastrokalendář

2.8. - Porcinkule

Porcinkule (také porciunkule) je tradiční pouť konaná první srpnový víkend v některých českých městech, jejichž historie je spjatá s františkánským řádem.

PředchozíDalší

celý kalendář


Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy