REKLAMA

téma měsíce

Pivo (nejen) v české kuchyni

Jak se v minulosti pivo využívalo v kuchyni?

Byly to především známé pivní polévky se žloutky, o nichž se tvrdilo, že posilují lidi zesláblé po nemoci. Dále se pivo přidávalo do různých omáček, pod maso, ryby i drůbež apod. Většinou to bylo pivo světlé, ale na kapra na černo, nebo i po staročesku se leckde v kraji přidávalo do omáčky i pivo černé.

 

A co je to vlastně pivo?

Pivo je nedokvašený nízkoalkoholický nápoj vyrobený ze sladu, chmele a pitné vody etanolovým kvašením za použití spodních várečných kvasnic (Saccharomyces cerevisiae). Podle tržního druhu obsahuje pivo 1,5 – 5,3 % etanolu a 2,5 – 5 % rozpustných (tzv. extraktních) látek (sacharidů, aminokyselin, minerálních látek, vitamínu B aj.).

Obsah oxidu uhličitého dodává pivu říznost, osvěžuje a podporuje trávení. Velké množství piva je však pro organismus škodlivé, zatěžuje příliš žaludek, játra, ledviny i nervovou soustavu.

 

Pivo v kuchyni

Využívání piva v gastronomii není ryze českou specialitou. Například výše uvedená pivní polévka se objevuje i za hranicemi Česka. Recepty se samozřejmě liší oblast od oblasti, stát od státu. V Anglii se jedná o tradiční „caudle“. Ve Francii se vaří jemnější a lehčí „soupe á la biére“. Jednou z nejchutnějších pivních polévek je pak údajně dánská chlebová polévka „ollebrod“.

Pivo je již tradiční přísadou při přípravě různých druhů masitých jídel. Můžeme jej použít při pečení nebo grilování vepřového a hovězího masa. Dále je skvělé při dušení masa v guláších. Při přípavě masa drůbežího se nabízí možnost používat pivo k podlévání pečené kachny, husy či kuřete. Kuřecí maso dochucené pivem se výtečně hodí k exotickému ovoci, anansu, pomeranči apod.

 

Proč je pivo vhodné na vaření?

Pivo je díky chmelu přirozeně hořké. Na druhou stranu, přítomnost pivovarnického sladu mu přidává nasládlou chuť a vytváří tak harmonickou kombinaci obojího. Sladší ingredience, jako například cibule, mrkev či kukuřice, po přidání piva do pokrmu, těží z hořkosti chmele a dotváří vyvážený celek.

Díky hořkosti pivo také pomáhá vyrovnávat plnost krémových, sýrových a na oleji založených jídel. Aniž bychom výrazně ovlivnili chuť pokrmu, stačí přidat jen malé množství piva, přibližně jednu lžíci.

Pivo činí maso křehčím a stává se tak dobrým pomocníkem při marinování například zvěřiny, či kuřecího masa. Pokud pivo použijeme na podlití, platí pravdlo, že čím déle se pivo v pokrmu vaří, tím výraznější mu dodává chuť. Pivo obsahuje pivní kvasnice, díky čemuž se výborně hodí i na pečení a grilování.

Jestliže pivo použijeme do těsta při pečení pečiva, to pak získá jemnější texturu a křupavější kůrčičku.

 

Slovo závěrem

Pivo je skvělou ingrediencí při vaření, ale i nepřitelem, pokud s ním nebudeme šetřit! Velké množství piva v pokrmu jídlo může také úplně znehodnotit, tak si dejte pozor a používejte náš národní mok s rozumem. Tak docílíte lehodné chuti s pivem připravovaných jídel, provázených výraznou, často neopakovatelnou vůní.

Zdroj: ReceptyOnLine.cz, Lidovky.cz

 

Některé vybrané recepty s pivem:

Pivovarský tokáň Jihočeský guláš Pivovarské buřty Selská pivní polévka

Pivovarské koleno na pivu Chalupářská pivní polévka

... ČTĚTE DÁLE! »


reklama



další články

Rybářský rozcestník.cz – novinka v českých internetových vodách

Přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího. Samozřejmě také tisíce skvělých, vyzkoušených receptů jídle a nápojů. Nepřéhlednutelná je také naše rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i vám, nerybářům!

číst dále ...

Pizza koláčky

Video návod na chutné slané koláčky z pizza těsta a dalších surovin, upečené v troubě pěkně dozlatova. Skvělé k vínu či pivu. Stojí za vyzkoušení, je to jednoduché a rychlé vaření.

číst dále ...

Karel z Prostřena – hlášky

Pusťte si ty nejlepší hlášky z pořadu Prostřeno, kde Kazma napálil celý štáb televize Prima! Některé hlášky jsou opravdu dos vypečené! :)

číst dále ...

10 nejlepších obědových polévek

Hutné polévky, které zasytí samotné, jen s pečivem, patří neodmyslitelně do české kuchyně. Kdo by neznal dršťkovou polévku, gulášovou a další polévky, které umí dodat tělu energii a zaplnit žaludek i na delší dobu. Ovšem i ve světové kuchyni se najde pár skvělých obědových polévek!

číst dále ...

Varování! V obchodě prodávali čaj s nebezpečným množstvím THC

Před nebezpečným čajem varuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Podle kontrolorů obsahuje nebezpečné množství tetrahydrocanabinolu (THC) …

číst dále ...

Máte chuť grilovat? Pusťte se do toho!

Jak máte nejraději připravený steak: krvavý, středně či dokonale propečený? A jak na to, aby byl vždy takový, jaký chcete? Nebo třeba… Nechybí vám u elektrického grilu vůně dřeva? Odpovědi na tyto otázky vám přinesou novinky pro celoroční grilovací sezónu 2017. I vy si můžete ugrilovat dokonalý pokrm jako od mistra šéfkuchaře, ať už to bude na zahradě, balkoně či pouze v kuchyni. Stačí mít jen toho správného pomocníka.

číst dále ...

Smrt táty v reklamě na hamburger. McDonald’s se po kritice omluvil

Americký řetězec McDonald’s se omluvil za televizní reklamu, kterou uživatelé sociálních sítí označili za nechutnou. Restaurace s rychlým občerstvením v ní využila motiv dítěte, kterému zemřel otec …

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy