REKLAMA

téma měsíce

Příprava zeleninových salátů – část článku

 

Saláty ze syrové zeleniny

Zeleninové saláty připravujeme z nejrůznějších druhů zeleniny. Ze zeleniny listové, kořenové, plodové apod. Podle typu zeleniny se také řídí jejich způsob zpracování.

A jak zeleninu nakupujeme? Snažíme se kupovat zeleninu čerstvou, nezvadlou, s nepoškozenými listy. Zeleninu z obchodu, nebo ti, co mají větší štěstí, z vlastní zahrádky, co nejrychleji zpracováváme, čím déle ji uchováváme, tím větší ztráty hlavně v obsahu vitamínu C vznikají a to nemluvíme o jejím vzhledu.

Déle můžeme uchovávat zeleninu kořenovou nebo plody, nejkratší dobu pak zeleninu listovou, jako například hlávkový salát.

 

Čištění zeleniny

U listové zeleniny odkrajujeme zbytek kořenu, popřípadě odstraňujeme vrchní, povadlé listy. Plody, jako papriky pouze rozkrojíme a zbavíme semen a stopky. Kořenovou zeleninu, jako mrkev a celer musíme oškrábat, popřípadě odrhnout rýžovým kartáčkem. Všechny druhy zeleniny pak před zpracováním musíme důkladně omýt pod studenou tekoucí vodou. Rozhodně však nenecháváme zeleninu ve vodě namočenou.

 

Další zpracování zeleniny

Zeleninu krájíme vždy noži z nerezavějící oceli, případně z jiného materiálu, který nerezaví. Rovněž strouhání zeleniny provádíme na struhadlech z materiálů, které nemohou zrezivět. Zeleninu takto připravujeme na saláty až těsně před samotným podáváním, nikoli jako první práci při přípravě celého obědového nebo večerního menu. Musíme si uvědomit, že tím, že zeleninu nakrájíme.

 

Kořenění salátů

Právě dochucování salátů je dáno jejich typickou chutí, vlastně ani není potřeba saláty příliš kořenit, spíše je velmi často jen doplňujeme zálivkou. Zde právě platí poučka, že méně je někdy více! Nechte tedy vyniknout chuť zeleniny, pak budou vámi připravené saláty perlou vašeho menu.

 

Druhy zálivek – různé příklady …

  • voda, ocet, sůl, cukr
  • voda, ocet, sůl, cukr, olej
  • voda, ocet, sůl, hořčice, cukr
  • kysané mléko nebo smetana a sůl
  • jogurt nebo biokys
  • majonéza zlehčená jogurtem …

Saláty také kořeníme česnekem, cibulí, nebo dále dochucujeme například kečupem apod. Nesmíme zde zapomenout na salátové dresinky, které dnes koupíme v mnoha variantách a obměnách. Samozřejmě si je můžeme připravit i doma.

Zálivky si předem připravíme a očištěné, nakrájené a promíchané saláty zálivkou pak přeléváme. Při promíchávání používáme vidličku a lžíci, které držíme v obou rukou a jen zlehka salát promícháváme, spíš ho pouze tzv. načechráváme. Dávkování zálivek nepřeháníme, zálivky mají salát dochutit a ne utopit!

 

Doplnění salátů

Saláty dále zdobíme nejen z hlediska estetického, ale i vzhledem k zvýšení jejich biologické hodnoty a také zlepšení chuti. Hotové saláty můžeme již naservírované ozdobit různými nasekanými bylinkami nebo natvrdo uvařenými vejci, plátky citrónu, pomeranče apod. Také můžeme například hlávkový salát po moravsku posypat nadrobno nakrájenou a rozškvařenou slaninou.

 

Saláty z vařené zeleniny

  • Do této kategorie patří salát celerový, z červené řepy, květákový, fazolový aj.
  • Například červenou řepu můžeme uvařit v osolené vodě, oloupat, nakrájet na plátky a doplnit zálivkou ze svařené vody, soli, cukru a fenyklu. Takto připravený salát doplňujeme i křenem.
  • Celer povařený v osolené vodě s kapkou octa, nakrájený na plátky nebo nastrouhaný, doplněný zálivkou z vody, octa, soli a cukru často doplňujeme o jablka a ořechy.
  • Z fazolek sloupneme okrajová vlákna, uvaříme je va slané vodě a zcezené přeléváme podobnou zálivkou, jako výše jmenovaný celer.
  • Květák po očištění také většinou vaříme v osolené vodě, ale nevaříme ho zcela doměkka, pak by se nám totiž rozpadal a neudržel by tvar. Doplňujeme jej buď základní salátovou zálivkou z vody, octa, soli a cukru, nebo můžeme přidat zlehčenou majonézu a a nadrobno nakrájené zelené natě cibulky.
 

Celý článek najdete zde: Příprava zeleninových salátů

... ČTĚTE DÁLE! »


reklama



další články

Rybářský rozcestník – nová štika v internetových vodách!

Rybářský rozcestník

Rybářský rozcestník.cz je přehledný, moderní web pro zapálené rybáře a rybářsky plný fotografií i kvalitních článků o rybách a rybářích. Kromě jiného na tomto portálu najdete atlasy ryb, živočichů a vodních rostlin, také encyklopedii rybářských uzlů a mnoho dalšího.

Nepřéhlednutelná je také na webu rybářská kuchařka, která by mohla padnout do oka i nerybářům!

číst dále ...

Novinka na webu ReceptyOnLine.cz – možnost psaní poznámek

Tak máme tu další vychytávku pro naše věrné čtenáře! Možnost zapsání poznámek k receptům i článkům pro přihlášené. Teď již při opětovném vaření některého z našich receptů nezapomenete na své vlastní poznámky, například vynechání nebo naopak přidání nějaké suroviny, změnu v postupu vaření a pod …

číst dále ...

Jak si ohřát párky? Většina lidí to dělá špatně

Známe to všichni. Máme hlad, nechce se nám nic vařit, a v lednici na nás koukají párky. Jednoduché a rychlé jídlo. Dáme je do hrnce, napustíme vodu, postavíme na sporák a za 5 minut můžeme jíst. Pokud je vám tento postup povědomý, řadíte se mezi miliony dalších Čechů, kteří si toto jídlo připravují podobným způsobem. A zcela špatně.

číst dále ...

Méně vyhozeného jídla, křivá zelenina v obchodech a menší porce v restauracích. Svět bojuje proti plýtvání jídlem

Obchody v Česku jsou zodpovědné jen za 15 % vyhozeného jídla. Nejvíce znehodnocených potravin připadá na výrobce a spotřebitele. Hlad má velké oči. Je to sice otřepané české přísloví, ale přesně dokumentuje stále aktuálnější globální problém – plýtvání jídlem …

číst dále ...

Máme tu novou anketu! Jakou točenou zmrzlinu máte nejraději?

Zmrzlina k létu neodmyslitelně patří. Kdo by ji neměl rád. Já ji přímo miluji, především hustou smetanovou s příchutí vanilky. A jak jste na tom vy? Kterou zmrzlinovou chuť preferujete?

číst dále ...

Petici proti zákazu kouření v restauracích podepsalo 23 tisíc lidí. Musí se jí věnovat Senát

Senát dostal petici proti protikuřáckému zákonu, podepsalo ji přes 23 tisíc lidí. Horní komora se jí tak bude muset zabývat na některé ze svých budoucích schůzí. Petici ve středu převzal předseda senátního mandátového a imunitního výboru Jiří Oberfalzer (ODS).

číst dále ...

Bulgur – skvělý pomocník i v české kuchyni

Někteří z nás ho v kuchyni aktivně používají, pro mnohé je to pořád neznámý pokrm. Bulgur, skvělá potravina, která může nahradit klasické přílohy, na které jsme zvyklí. Připravíte ho rychleji než kroupy, chutná lépe než kuskus a je výživnější než rýže.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy